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你有问题，我有办法。请点击关注蓝色“安全易一道来”，可阅读更多原创安全文章。 书写“亲历、亲见、亲闻、亲悟”的文字，最大限度地接近于真实和传播分享有意义的技法，有图有法有故事，听我“安全易一道来”—— 济南有家包子铺——狗不理。你没听错，是济南的“狗不理”包子铺。据说还因为“狗不理”的名字还打过官司。 我问一位住在济南十几年的朋友，你吃过济南“狗不理”包子吗？济南狗不理？“狗不理”包子不是天津的吗？你看许多住在济南多年的人都不知道济南有自己的“狗不理”包子。有些东西并不需要创新，守住就很不错！创业难，守成更难！ 我第一次在济南大观园吃“狗不理”包子，大约是1984年，记得好像是调往龙口工地在济南乘火车等车的时候吃的。那时候吃狗不理大葱灌汤肉包子那个香啊，现在想起来那个特殊的香味还能感觉到。 ▼这是大观园北门，一座仿古大门，门楣上书写“大观园”三个字。 ▼上世纪八十年代初我来这儿吃狗不理包子时，狗不理包子店还是两层的店面，就是照片正面这两层。那时候饭店里熙熙攘攘，找个座位是很难的。对了，那时候在柜台上买了票，那个票使用空中几条钢丝线传送的，服务员将开好的包子票用夹子夹住挂到钢丝上，用力一甩，夹子快速地就滑进了厨房，你到窗口等着就行了。▼饭店在二楼，走进转角，天丰园狗不理包子的广告贴在墙上，向客人展示狗不理包子的样子。▼卖票员问几个人？吃点什么？看看菜谱。我说不用菜谱，来一笼灌汤煮肉包子，一碟油炸花生米，再来一碗蛋花汤。这是从1984年第一次来吃狗不理包子点的饭菜，后来每次都是一样的，吃的就是他店里的包子和蛋花汤。▼包子上来了，咬上一口，还是那个没有变的味道，不错！▼在外地的孩子听说我在济南狗不理吃包子，就说如果不是太麻烦，就带一笼尝尝。我这是准备乘坐火车去上海，所以给孩子带了一笼包子，这是第二次带济南狗不理包子去上海了。为什么孩子也喜欢吃呢？因为在她小的时候，我带她来吃过，所以，她也记住这个味道了。▼陆续地来了一些客人，都是老年人，像我这个年龄的，就算是年轻人了。▼当然还有后备军——跟着爷爷奶奶来的小孩，他她们从小就吃狗不理包子，一旦喜欢上这个味道就是伴随一辈子的喜好。▼看到屏风里面那个四人座的小雅间，我就想起曾经看到过四位老人吃包子喝酒聊天的场景。那时2016年9月份，我在饭店里看到听到四位老人吃狗不理包子喝酒聊天的样子随手拍下的照片。 我吃着包子喝着小酒，听到从屏风里传出来的话语。四位老人是两对夫妻，他们都是在肥城某单位退休的职工，退休后这两对夫妻每年都会在肥城或济南聚一次，这次是住在肥城的老两口来济南看望居住在济南的老两口。他们是提前约好中午在这家店就着狗不理吃包子喝着小酒聊天。他们喝的是“兰陵大曲酒”，这个兰陵大曲酒我们在石横发电厂一期工程施工时，有事的时候才会喝，记得当时是8块5一瓶，还是挺贵的。那时候大多喝“大吉酒”或是“肥城白干”。看着客人也不多，我边吃边喝与服务员聊着天。我说八几年的时候我就来你们店吃狗不理包子，那时候要挤半天才能买上，上下两层人都满满的，现在为什么客人这么少呢？服务员说现在年轻人喜欢吃肯德基、麦当劳那些快餐，不喜欢这些吃包子。我说不对，主要是你们饭店布置的格调与肉包子这个食物不匹配造成的。我说你看你们配的桌椅，一看你们配置的桌椅，一看就是欧式的，或者是现代的；你们买的包子是古老的中国食品，是比较“土”的一种食物，是中国人发明并喜欢的一种食物，我曾经说中国有两大食物是对人类的重大贡献，一个是包子，一个是火锅，这两种食物都一个特点，那就是包容万物，万物皆可入包或锅，食材和调料随个人喜好随意添加搭配，这个世界上还有比这样的食物即满足大众又照顾个性化的吗？！你们包子的味道还是八十年代那个老味道，包括“蛋花汤”也是一个味，那么，应该改变的是你们店堂里装饰的面貌。既然是老饭店，既然是老食物，既然是老味道，那就要复古，或者说回到最“土”的样子。现在的狗不理的状态与济南名吃的样子完全不符，需要改变，这种改变并不需要火星撞地球般的改变，只需要回到从前就了好了！ ▼看把这些西化或现代化的桌椅全部换成木质仿古八仙桌，八仙桌四面放四条长木板凳；墙面白墙即可，要是装修就装饰大青砖的样子。▼柜台用原色木质柜台，柜台上摆放几坛你们到酒厂定制的“狗不理”白酒，用酒提子打酒，上酒就用酒壶，喝酒就用粗制的小茶碗；卖包子需要先买票，票用你们八十年代用的铁夹子通过半空中钢丝线传送。▼这样一改啊！有人要几个要好的朋友，来到你们店里，就像武松一样，吆喝一声：来啊，来两盘狗不理肉包子，再来一碟油炸花生米，一碟酱牛肉，一人一壶“狗不理”老窖酒！然后坐在长条板凳上吃包子喝酒聊天，你说多有份儿！现在人什么样的大饭店没去过，但是，这样的饭店又有几人去过？这么一改啊，你们这饭店不活都难！▼到那时，满座的都是年轻人，满屋子里都是来打卡的年轻人，向我这个年龄的人不预约挤都挤不进来，你信不信！其实有些事被那个不需要创新，回到从前就好了！ 到那时，也许就能恢复原来两层的店面和熙熙攘攘的人流了！ ★饭店无论是提供的食物还是店堂的风貌，一定要有特色，唯有特色才是制胜的法宝！虽然我没开过饭店，我是干安全的，干安全也要有特点。 任何事——唯有不同的特点，才是制胜的绝招！ ★到那时，你卖的那是包子啊，是一种回忆，是一种回味，是一座城市古老的味道，你不火，行吗？！☞请阅读《在这样的酒馆里喝酒——“叫面”！》 据记载，1943年，商人魏子衡在济南当时最繁华的地带大观园开设了一家饭店，名字叫“天丰园”，专营“狗不理”包子。他从天津聘请了以李文志为首的10名厨师，他们制作的包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脉相承的，无论选料、配料、制作方法都和天津的“狗不理”包子相同，因此，天丰园开业不久，“狗不理”包子就在济南叫了响。久而久之，天丰园饭店的名字渐渐为济南人所忽略，“狗不理包子铺”的名字反而成为家喻户晓的了。 狗不理包子就是一个包的比较香的包子，是老百姓早饭和午饭最简单也是最佳的选择，其实就是个“土包子”，所以，就往“土”里去，“土”出特点来，就赢了！唯有按照程序和规则做事，并养成这样的思维和行为习惯，才能“安安全全的工作，平平安安的生活”！ 安全——是知行的结果！ 平安——是行为的回报！ 我是安全人，相信只要好好做安全，努力来分享，持续做传播，一定有人会因我而安全！
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