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韭菜馅的饺子鲜香滋味独特，一直以来都是吃饺子的时候大家最喜欢的馅料之一。 韭菜本身是能够将体内的湿气进行祛除的，所以吃音韭菜时是不会上火的，并且韭菜中富含了丰富的硫化物，富含很多的蛋白质，可以说是食物界的排毒天使。 而且有一个日常小习惯，就是多吃韭菜能够帮助增进食欲，有助于消化，排毒的同时还能达到很好的补益效果，所以韭菜馅的饺子真的是有着绝佳的鲜味和养生效果。 调韭菜馅时错放的一味料。不过正宗的韭菜馅饺子是要怎么调制馅料的呢? 相信很多的人在调制韭菜馅时都会放入五香面或者是十三香，那么这样调出来的韭菜馅味道会是怎么样的呢? 无论是别人的还是自己的，人人都会说听起来不错哎，但是在食用的时候就发现了不对劲，为什么饺子的口感是鲜香味独特，但是会有一丝的怪味。 并且饺子也没有人家的好吃，这就是因为犯了大忌，调韭菜馅的时候不要放入复合调料—五香粉或者是十三香粉，放入这两种粉末就会影响饺子的鲜香口感，更会导致番茄里的天然香气被掩盖掉。 那么我们调韭菜馅时应该怎么做才能在色香味俱全的同时，又非常好吃呢? 首先就是要尊重韭菜本味，不要记得去和其他得作料进行搭配，比如说放入番茄的话就要遵循“番茄控酸”这一原则，但在搭配蔬菜时我们不需要这样做，因为他们都有自己的口感。 诸如番茄、蔬菜、肉类等，在调味时不要打乱各自的新鲜口感，还要能让饺子保持自己的特色和原汁原味，所以在调制的时候，我们不要放入五香粉和十三香粉。 其实海鲜油腻物作为调料是比较合适的，毕竟它们有着非常鲜美的味道，将其混合在一起非常符合大众的口味。 香葱姜片，会让韭菜更香。其实有很多的人说自己家做出来和别人家的不一样，别家好吃又好看，而自己家的就普通又丑陋，其实很多人都是将问题归结为自己家韭菜的问题。 但是我们不能怪韭菜哦，因为韭菜并不是像其他带有浓郁味道的蔬菜一样，它们只会给自己带来“负担”或者是不好的“臭味”，导致整体口感不完美，反而是因为他们的新鲜味道很重，特别是一些新鲜采摘的野生韭菜，它们还带着自然的清香。 所以即使是普通的城郊蔬果摊也不会卖出“劣质”的韭菜，因为良莠不齐。 所以说不一定你挑选了一堆看起来很新鲜，听说了很多名声所谓的新鲜韭菜，就一定好照做，反而买不到这些“劣质”韭菜的人才是真正的“上火”。  同时用来的这些新鲜食材往往由于在农田中生长，没有容易遭到虫骚扰，所以往往会加大施肥力求生产更多的新鲜食材，其实这些肥料对人体的伤害才是最大、最致命的。 所以我们家里做什么还要善于辨别，辨别一般的话好坏程度，也不能将好坏之分一概而论，要根据自己家的口感去尝试最适合自己的食材，否则旁人的韭菜真的不一定适合自己哦。  所以除了选择好的新鲜食材，我们在搭配其他配料的时候一定要慎重，一些看起来不能再简单了，使用频率也非常高的基础调料却是最容易出错的。 比如说挑选葱和姜时一定要注意记得，要购买不角质化的新鲜葱姜。 切记不要觉得家里的陈姜或者陈葱更好，其实它们早已失去了新意和作用，只会让饺子变得很奇怪哦，虽然有时间可以选择新鲜的，但是一定要记得在保存时，不要受潮。  避免变质、霉变等不良状况出现，如果出现了以上恶劣状态，那请立马丢掉它们，不要任其坏掉，因为即使是好的调料经过霉变也能产生致命危害。 所以在选购配料时，要看品类、品质、时间，选择符合自己要求的新鲜食材，这才是明智之举。 同时盐、糖、淀粉等也一定要挑选清楚不要混放，有很多人总说盐、糖、淀粉等哪个是哪个，我就随便放，其实这也是出错的重要原因之一。 我们在调制馅料的时候，要重点考虑的是食盐、生抽、白糖等基础调料，这些基础调料放入的时候一定要科学合理。 盐可以起到解腻、去腥的作用，但过多则会导致味道愈发单一，没有层次感，所以盐一定要有度，并且最好有不同种类搭配，比如说采用海盐，加入一点山盐，山盐解腥更好。 这里可能有些人就纠结了，因为山盐固体颗粒较大，会导致解腥很久，所以这时候我们可以少量剁成粉末放入，这样既能防止板结又能小量分布解腥。 糖可以起到提鲜提甜增添气味感和腌制防腐等作用，如果想要提鲜，可选择加入少量精制盐，或者沙棕糖，由于精制盐中的氯化钠酸甜口感，也会使饺子更加美味，而沙棕糖则看起来更具实用效果，同时也能起到增添风味的作用。 海鲜与熟油。同时还有淀粉，这个材料主要起到固定和提升整体口感和风味作用，若太多则影响饺子外形口感，所以用量上最好比较少，我通常会选择0.1-0.3g为宜。 海鲜和油这两个材料可以根据自己的餐饮文化来选择，如果你的地方沿海，那就离海近吃海鲜最为合适哦，否则内陆地区就不适合选择海鲜作料了。 海鲜中有一种食物—皮冻，从名字上来看它就很具有特殊性，我们会认为它的名字只有皮是他的一种特色，其实帮助持久保鲜的是它作为海洋生物的一部分—优秀成分氨基酸，这种成分可抗氧化再加之凉冻技术，可以最大化保持最新鲜形态哦，所以这也是和油相结合可以达到更好效果的方法。 为了最大化保留韭菜本味，我们可以将韭菜切好后，再淋入少许熟油，这样可以帮我们封住韭菜前开出来，最大程度锁住韭菜自身风味，让韭菜保持最好的状态，同时还可以使口感更具利益。 |
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