1、理解烹饪知识 ：生鲜采购人员需要掌握生鲜商品的前后链条知识，包括农业知识和烹饪知识。不懂烹饪的生鲜买手无法服务顾客，也无法指导卖场营运。
2、营养保留 ：烹饪方式对食物营养的影响显著，不同的烹饪方法会导致食物中营养成分的损失或保留。懂烹饪的采购人员能够选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炖，减少油炸和高温烹饪，从而保留食物中的营养成分。
3、食品安全 ：烹饪时须确保食物烧熟煮透，避免生食和半生食，以减少食品安全风险。懂烹饪的采购人员能够指导卖场和消费者正确烹饪食物。
4、顾客满意度 ：懂烹饪的生鲜采购能据顾客的口味和需求推荐合适的菜品和烹饪方法，提高顾客的满意度和忠诚度。
5、健康饮食 ：懂烹饪的采购人员能选择健康的烹饪方法，减少油脂摄入，提供营养均衡的食物，有助提高消费者的健康水平。
