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作者：熊苗 （国家一级公共营养师、 中国注册营养师） 在现代食品丰富多样的今天，反式脂肪酸这个名词逐渐进入大众视野。那么，反式脂肪酸究竟是什么呢？ 反式脂肪酸是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称 。在自然状态下，不饱和脂肪酸多为顺式结构，但在工业生产过程中，如植物油的氢化过程，会使部分顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。部分氢化油能够增加食品的稳定性、延长保质期，还能赋予食品独特的口感和风味，因此曾被广泛应用于食品工业。此外，油脂在高温反复煎炸过程中，也可能产生少量反式脂肪酸。 反式脂肪酸对健康的危害不容小觑。长期过量摄入反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，导致血脂异常，进而增加动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病风险。此外，它还可能影响胎儿和婴幼儿的生长发育，干扰必需脂肪酸的代谢，对神经系统发育产生不良影响。 日常生活中，我们该如何避免摄入反式脂肪酸呢？首先，学会看食品标签是关键。仔细查看食品包装上的成分表，如果出现“氢化植物油”“精炼植物油”“植脂末”“代可可脂”“奶精”等字样，就意味着该食品很可能含有反式脂肪酸。同时，留意营养成分表中的反式脂肪酸含量，我国规定，如食品中反式脂肪酸含量≤0.3克/100克，可标示为“0”，即使标注为0，也不代表完全没有，仍需谨慎选择。 其次，尽量减少加工食品的摄入。像油炸食品（炸鸡、薯条等）、烘焙食品（蛋糕、饼干、酥饼等）、夹心食品（夹心饼干、派类）、速溶咖啡、奶茶等，都可能是反式脂肪酸的“重灾区”。可以选择新鲜的天然食材，自己动手烹饪，用健康的烹饪方式，如蒸煮炖，减少油炸、油煎。 反式脂肪酸虽然隐藏在我们的饮食中，但只要我们保持警惕，学会辨别，养成健康的饮食习惯，就能最大程度减少它对健康的威胁，守护好自己和家人的健康。 |
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