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焯水，做饭时最常见的一道工序。 但你知道哪些蔬菜在吃之前，必须要焯水吗？如果不焯水可能会让你中毒！以下这几种蔬菜，建议你在吃之前一定要焯水。 第一种：草酸高的蔬菜 例如：菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等。 一些尝起来，口感觉得很涩的蔬菜，含量都比较高。在吃之前都需要经过一定的预处理去除草酸。  草酸不是人体需要的物质，它被吃下之后，在胃肠被吸收进入血液，然后被肾脏过滤排出。只要肾脏功能正常，一般食物中的草酸可以顺利排出，对人体就没有什么影响。 但如果肾功能有损伤，比如肾衰竭或者肾炎，草酸就难以顺利排出，而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高，会对肾脏组织造成伤害，进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。 草酸很容易溶于水，像菠菜等草酸含量比较高的蔬菜，用开水焯一下可以去掉相当大部分的草酸。 对于有肾脏疾病的人，如果喜欢这些蔬菜，焯水操作是必要的；而对于肾脏健全的人，减少草酸摄入也有益无害，而且能使这些蔬菜更好吃一些。 ▲关注医食参考 成为养生达人▲ 第二种：含皂苷的蔬菜 例如：豆角、四季豆等。 生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。 第三种：含亚硝酸盐的蔬菜 例如：香椿。 提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。 同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。 第四种：含秋水仙碱的蔬菜 例如：新鲜的黄花菜。 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。 若想吃新鲜黄花菜，要将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，焯水后再烹饪。  第五种：比较难清洗的蔬菜 例如：西兰花、菜花等。 这些蔬菜表面不平整，不仅容易藏污纳垢，也容易存在农药残留，如果用热水焯一下就问题不大了。 除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。 第六种：一些水生植物 例如：荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹等。 这类水生植物很可能被寄生虫污染，如果直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。 所以，还是焯水之后再吃，更放心！  编辑排版：aze |
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