 水果捞配方(绝密) 一、常用的水果、干果配料及工具 西瓜(水分有点多，立即吃的时候再放，不适合外卖) 苹果(切好以后放入水中，容易氧化，最好是用的时候再切)梨(切好以后放入水中，容易氧化，最好是用的时候再切)香蕉(最好是用的时候再切，过早切的时候，颜色不好看)  菠萝 (会发酸，切好以后用盐水泡一下，根据喜好选择放或者不放)油桃(切好后要放入水中，也是容易氧化，最好是用的时候再切)西柚(味微苦，个别会不习惯，不喜欢的话不要放) 杨桃(横着切能切成五角星，价格较高，味道一般，只适合点缀用) 荔枝(最好买小核的，勤快点能去掉就更好了)葡萄 青提 红提 黑提(最好能买无籽的) 杨梅 樱桃 蓝莓 桑葚(价格较高适合点缀)木瓜 甜瓜 哈密瓜 圣女果橙子芒果火龙果 猕猴桃(猕猴桃的心有的非常苦，有的是酸的，放的时候注意了，最好提前尝尝再买，不喜欢吃酸的，可以不放猕猴桃) 青柠檬，黄柠檬(点缀用)其他喜欢吃的水果.. 以上各类水果都可以根据自己的喜好多放或者少放，也可以根据成本来決定，多放一些便宜的水果，注意泡水果的水最好用纯净水， 要是哪种水果当地买不到，可以不放。   四、酸奶水果捞(一)酸奶制作 1.纯牛奶 800 克(超市里卖的盒装，袋装纯牛奶就行，一般蒙牛，伊利等等，如果采用新鲜牛奶，需要提前杀菌，购买巴士杀菌机) 2.白糖 50-80克(普通白糖即可，最好选择用绵白糖，比较容易化开，酸奶好喝不好喝，跟糖有很大关系，如果喜欢甜口的，可以适当多放点) 3.商用菌粉 0.1克左右 (为了发酵成功，一定要用精确到0.01克的厨房电子秤称量，这样更加精准，我们采用的是粘稠型商用菌粉，您也可以采用，固体，拉丝，香型，甜型等各类状态和口味的商用菌粉，直接淘宝搜索:商用菌粉 即可选购，一般1克可以发酵25斤酸奶，菌粉稍微多点，影响不大) (二)调配酸奶 1.制作好的酸奶:800克(如果不想自制，可以购买超市的蒙牛风味酸牛奶，君乐宝，安慕希等品牌酸奶) 2.淡奶:25 克(增香) 3.椰浆:75克(更具有椰味) 4.炼乳:40 克(增香，增甜) 5.白糖:30克(感觉味甜了少加，感觉不甜了多加) 感觉以上量大，可以全部减半，想做量大的全部加倍即可，灵活运用，以上材料也可以自己自由组合搭配，并非一成不变的。 (三)制作成品 一毫升大约等于1克(大家就按一毫升等于一克来计算) 视频里采用800毫升的水果捞演示盒子，一般水果捞盒子为700毫升，500毫升，300 毫升800 毫升水果捞演示盒子，调配好的酸奶用量为:200毫升  以上各类材料多一点少一点都没有关系，比如喜欢吃甜的就多放白糖，不喜欢吃甜的就少放，详细步骤参考视频。 六、椰奶水果捞(椰奶的调配) 1.椰浆:250ml(推荐品牌:金牌高达,佳乐) 2.纯奶:750 ml(普通牛奶即可) 3.淡奶:20ml(推荐:雀巢三花，黑白) 4.炼奶:20ml(推荐:雀巢，安琪百钻) 5.果糖:50克(可以用等量白糖代替) 七、芒果奶水果捞(芒果奶的调配) 1.新鲜芒果肉:200克(芒果切块) 2.调配好的纯奶:500毫升 全部混合里放到搅拌机里搅拌均匀即可,也可以把芒果换成葡萄，香蕉等等，自由发挥。 八、草莓奶水果奶 1.新鲜草莓洗净切块:500克 2.调配好的酸奶:200克 3.需要甜度高的话，可以加入果糖20克 01.水果干果各种材料介绍 02.各种水果的切法 03.西米的煮制技术 04.酸奶自制水果捞 05.纯奶水果捞 06.椰奶水果捞 07.芒果奶水果捞 08.草莓奶水果捞 09.蓝莓奶水果捞 10.百香果奶水果捞 11.越南水果捞 12.彩虹水果捞 13.冰粉水果捞 14.布丁水果捞 15.双皮奶水果捞 16.炭烧酸奶水果捞 17.黑凉粉水果捞 18.姜汁撞奶水果捞 19.果冻水果捞 20.珍珠水果捞 21.四喜丸子水果捞 22.兰香子水果捞 23.抹茶水果捞 24.牛奶冻水果捞 25.芦荟水果捞 26.爆爆珠水果捞 27.奥利奥水果捞 28.益力多水果捞 29.彩色椰果水果捞 30.燕麦牛奶水果捞 31.芋圆丸子甜品捞 32.巧克力水果捞 33.蜜豆水果捞 34.六拼水果捞 32.芋圆水果捞 36.椰香黑米水果捞 37.桃胶水果捞 38.瘦身水果捞 39.年糕黄桃水果捞 40.桂花酒酿水果捞 41.杨枝甘露 42.奶油水果杯 43.雪媚娘 44.芒果班戟 45.毛巾卷 46.千层盒子 47.蛋糕盒子 48.各种口味冰沙爽底 49.各种口味西米露 50.各种口味奶昔制作 51.各种口味现磨果汁 52.各种口味调配果汁 53.各种口味鲜榨果汁 54.椰奶小方 55.玉米芒果冻 56.手摇酸奶 以上为高清视频 以下为配方资料 57.商用酸奶和家用酸奶,详细的对比解析制作介绍 58.冰爽口味水果捞,制作处理及详细操作方法步骤 59.成品奶增稠的方法,并且还可以再丰富多种口味 60.水果捞盒子的尺寸解析,以及外卖装盒搭配介绍 61.各类水果和奶制品便宜进货渠道,降低成本方法 62.水果捞开店策划与流程介绍,以及简单营销解析 63.微商以及外卖水果捞销售,整店营销推广的技巧 64.各种工具材料购买地址,配方比例师傅售后指导 更多还在不断持续更新种 |
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