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宁夏银川，如今，说起银川的餐饮老字号，人们可能会说迎宾楼，仙鹤楼等；再往前一点，会加上京津春、五一餐厅、新华饭店、银川饭店等；而再往前，对于“老银川”来说，银川的餐饮老字号则会提到黄鹤楼、长安春、同福居等几家。 这些餐馆（厅）都曾经在银川的美食地图中占有重要的地位和标签，它们经营的菜品，则成为了很多“老银川”们有关银川的美食记忆。  而对于“老银川”们来说，它们代表的则是“老银川风味”。 对于现在的人们来说，一说到“老银川风味”，只是知道“手抓羊肉”，“碗蒸羊羔肉”为代表的牛羊系列菜肴为主的“清真风味”，风味类似川味，口味上则是偏重于酸辣重口。 却不知道，其实在以前，“老银川风味”中，“汉系风味”也是占据半壁江山的。 归总来说，这个“老银川风味”，有清真风味菜肴，和汉系风味菜肴之分。 而提到“汉系风味菜肴”，必须要提到的是同福居！ 因为同福居可以说是“老银川风味”中的汉系风味“鼻祖”，或者可以这样来说，同福居经营的菜品，比如说丁香肘子，坛子肉等名菜，是“老银川风味”中“汉系风味”的代表菜肴。并且，很多餐馆的厨师，都有同福居的标签。  有关同福居的历史，网络上有很多文章在写，这里就不多叙述了。威记比较关注的是那些“名菜”。 同福居的菜品，从主厨霍林泉开始，逐渐丰富，经营的品种约有一百五十余种。除了丁香肘子、坛子肉，还有比如糖醋鲤鱼、锅烧鸡、丁香肘子、葱烧海参、桂花干贝、虾酱炒豆腐、两鲜汤、拔丝山芋、炸羊尾等。面食有全肉烧麦、包子、锅贴等。 由于从老板到主厨都是山西人，银川的商贸环境也是以山西商人经营为主，所以，那时候的同福居，所用调料，都是从山西通过商路运达。比如，酱油用山西省汾阳县“狄义酱园”的白酱油、小磨芝麻油、虾酱由饭馆雇十峰骆驼从山西省运来。酒则是用银川敬义泰酱园酿造的玫瑰酒、黄酒、陈酒。 所以菜肴口味自然也是以突出山西口味为主。简单归纳，就是“酸香浓郁，味道醇厚”。 但是，时过境迁。 如今，虽然相对最老的黄鹤楼、同福居的店面还在，依旧在新华街的金凤凰影院对面，只是门头变了，餐厅焕新。并且在银川日新月异的餐饮变化中，显得是那么的普通。 而那些曾经赫赫有名的菜品，似乎也“消失”了，基本看不到流传。 比如说肘子，现在人们想吃肘子，直接到“卤肉店”买上卤（酱）好的肘子，切片装盘，或者塑料袋一装，回家配个蒜泥、陈醋汁、红油调成的酸辣汁即可。有谁会说：“走，同福居吃丁香肘子走起”？ 简单来说，银川的“汉系风味”传承已经出现断层。那些出自同福居或者同福居培养的厨师，很多都已经不闻其名。  如今，银川的正餐餐饮市场，则是以清真风味菜肴为主，并且人们偏向于火锅，烧烤为主，而汉系风味，以川湘菜馆为主，兼以其它各地的一些风味餐厅。并且店面规模跟清真餐厅比，小很多。 换一句话来说，银川的汉餐老字号基本沉寂，那些曾经闻名的“老银川汉系风味”则“消失”了。 这也是时代变迁中的无奈吧？ 这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！ 我是威记聊美食 ，用温暖的文字，讲述美食美味！谢谢阅读关注！   分享给更多人再走，谢谢哦 |
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