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中国的饮食文化有着悠久的历史，从食材与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度被划分成了异彩纷呈的多种菜系，在时代不断发展和更迭中，中国人饮食习惯逐渐形成了“南甜、北咸、东辣、西酸”的显著特点。 然而今日，城市的包容性越来越强，人们对饮食口味和文化的追求也出现了多元化，不出远门便可尝遍东西南北味是消费者对美好生活向往的最基本需求。在国际化大都市、国际美食之都的西安，已然成为了这样一座聚集众多老字号品牌且拥有诸多菜系的美食之城。 近年来，西安饮食股份有限公司以“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”的理念积极实施了一系列“字号兴”工程，对设备陈旧的中华老字号品牌门店开展了全面的提升改造和品牌恢复，同时充分发挥品牌资源优势，通过品牌“走出去、请进来”的方式，联合知名餐饮品牌进驻西安，打造老字号餐饮集群旗舰店，结合美食文化与城市文化，融合南北风味与本土口味，逐步形成完整的中国菜系，让老字号品牌以全新的视觉感受和服务品质绽放出浓郁的中国味道。 西安饮食旗下中华老字号品牌西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆、清雅斋饭庄、东亚饭店、聚丰园饭店、五一饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心等等老字号餐饮品牌，将中国的南北风味汇聚一城，把陕菜、鲁菜、川菜、粤菜、上海本帮菜及清真菜等经典美味传承至今且保留的如此完整，实属不易。 陕菜代表的中华老字号西安饭庄，也是陕菜的领军品牌，创建于1929年，建店伊始即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名于世，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。名厨主理的陕菜及名贵小吃既有“长安第一味”的葫芦鸡，也有“中华名小吃”美誉的泡泡油糕、金线油塔、黄桂柿子饼等风味小吃，“中华名宴”陕西风味小吃宴、长安八景宴、盛唐皇宴等六大宴席更是名扬四方。这里是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所，成为海内外朋友品味陕西人文历史、感受地域饮食文化的必到之处。 鲁菜名店城南往事风味餐厅，是西安饮食股份有限公司携手全国正餐领军企业—山东凯瑞集团在西安市凤城八路文化中心广场“IN食西安”项目联合打造的首家入驻西安的鲁菜品牌。城南往事餐厅源自泉城济南，与西安的老字号一样，也是当地最火爆的人气餐厅之一，主要以鲁菜、家常菜为主，主厨推荐的一品烤鸭，有着自己独特的风格，一鸭五吃的烹制法，一道便可尝尽全鸭之美。除此之外，油旋、纸皮水煎包等多道非遗美食，加上糖醋鲤鱼、九转大肠、山东十俊、海鲜疙瘩汤这些经典代表，让济南这座城市的饮食文化和传统技艺，与西安这座具有十三朝古都的“国际美食之都”从此有了更大的交流平台，也为西安人带来了鲁菜不一样的口福。
清真餐饮的领军品牌中华老字号老孙家饭庄和同盛祥饭庄，都是牛羊肉泡馍制作技艺的头牌，也是清真大菜最正宗的品牌。老孙家饭庄创建于1898年（清光绪24年），同盛祥饭庄创建于1920年，都是百年以上的品牌，以经营牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名中外，现已发展成为以经营餐饮服务、清真牛羊肉制品为一体的大型餐饮企业。2008年6月，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录，是西北五省唯一获此殊荣的餐饮单位。
陕西地方美食翘楚的中华老字号“德发长”创建于1936年。以陕西风味特色“千古风味”饺子宴而驰名，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录，并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界基尼斯纪录。“一饺一形一态，百饺百馅百味”是德发长饺子的特点，采华夏文化风韵之英，撷中国食风食俗之最，是中外游客品尝陕西特色风味、领略古长安历史文化的重要窗口。如今德发长饺子制作技艺和饺子宴已成为西安乃至陕西一张亮丽名片，升级后的德发长钟楼店也以全新的面貌和姿态迎接着每一位海内外的嘉宾。
具有西北首家经营烤鸭头衔的中华老字号“西安烤鸭店”创建于1916年，龙头产品“369烤鸭”被评为国际名菜，独创的唐诗全鸭席、长安烤鸭风味宴、华夏锦绣全鸭宴等特色宴席被中国烹饪协会认定为“中国名宴”、并授予“中华金厨奖”和“金鼎奖”，其中唐诗全鸭席以巧妙的技法和丰富的用料，将菜与唐诗完美融合，让菜中隐诗、诗中喻菜，赋予了中国烤鸭新的文化内涵，满足了现代人吃文化、吃艺术、追求“绿色、营养、健康”的时代新需求。
占据陕菜重要地位的中华老字号“春发生饭店”创建于1920年，已是传承百年的陕西地方风味代表，也是西安人最喜爱的老字号品牌之一，其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》一诗中 “好雨知时节，当春乃发生”的名句。经营的特色葫芦头泡馍，是陕西著名风味小吃，其历史悠长、风味独特，因其味美汤鲜受到食客的喜爱。葫芦头泡馍在西安的大街小巷随处可见，然而百年来人们却一直对“春发生葫芦头”情有独钟，一方面是春发生饭店是西安规模最大，历史最久的中华老字号饭店，另一方面要归功于制作春发生葫芦头的“三绝”，即洗肠、熬汤、泖馍。也因如此，春发生葫芦头泡馍制作技艺也被列入了陕西省非物质文化遗产保护名录。“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”，这幅挂在春发生门口的对联，就是西安人对这个品牌的情感所在。
清真美食代表中华老字号“白云章饺子馆”创建于1938年，自品牌创立以来，就恪守清真饮食经营之道，水饺以皮薄、馅大、小窄边的特点，在民众心中树立起了良好品牌形象，被食客们誉为“饺子专家”。白云章饺子用料纯正一直是它与别的饺子馆不同之处，馅料选用鲜嫩肥美的绵羊，皮面选用关中优质精粉，蘸汁选用山西陈醋、保定酱油、石磨香油、西府油泼辣子以及香菜、韭黄等配料，手工现包的饺子配上浓郁的汤汁，鲜美醇和，香气四溢，令人回味无穷。1997年全国首届“中华名小吃”认定中，白云章饺子就荣获了“中华名小吃”称号。“羊肉饺子香，就数白云章！”的民谣以及 “白云深处香飘万里，长安古道美味一家”的称赞，就是西安人对白云章饺子的眷恋。
涮锅行业中的佼佼者“清雅斋饭庄”始建于1934年，最初在端履门西南角起家主打涮羊肉，被各界名流多次光顾引起广泛好评，誉为是“西北涮锅大王”，在这里涮羊肉讲究的是薄如纸、齐如线、美如花，肉要肥瘦相间、红白悦目、进锅不碎、入口醇香，堪称涮锅当中的精品，经营至今还延续传统涮肉吃法，炭火煮锅，保证肉质原本的鲜嫩口感，是西安人最喜爱的涮锅品牌，这也是西安人对吃的一种情怀，对清雅斋涮锅的一种热爱。
经典上海本帮菜的杰出代表中华老字号“东亚饭店”1916年创建于上海南京路，1956年10月为支援祖国西部建设，随西安交大西迁西安骡马市，是上海菜在西安的开拓者。以经营正宗的上海本帮菜为主，具有“浓而不腻，淡而不薄，咸中带甜，酥烂骨脱而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味”的风味特点，一时间在西安餐饮行业独领风骚，享誉三秦。2020年国庆节期间，升级后的东亚饭店品牌以全新的姿态亮相于钟楼之下，经营特色依旧保持了传统的上海风味，餐厅氛围也保留了诸多的上海情怀，无论是巨幅的外滩景色，还是悠扬的老唱片机，处处都散发着浓郁时代感和时尚风。
川菜品牌中的开拓者中华老字号“聚丰园饭店”创建于1931年，它的前身是上海市的“菜根香川菜馆”，后定名为聚丰园。1956年，因响应国家号召，与东亚饭店一同支援大西北建设，整体迁到西安落户于解放路，从仅为200平方米的小馆做起，是川菜扎根西安具有里程碑意义的品牌。经过几代厨师的努力，坚持把正宗川菜核心技术传承和发扬，宫保鸡丁、回锅肉、水煮肉片、巴蜀贡鱼这些川菜的代表，让西安人从此对川菜产生了浓厚的喜爱之情，“聚丰园”三个字，当时在西安可谓是尽人皆知，铸就了川菜在西安的辉煌时刻，也被誉为“西北正宗川菜第一家”的崇高殊荣。
中式快餐品牌的奠基者五一饭店原名锦江饭店，创建于1946年，主要经营长安中式快餐、中餐大菜等，其中黑芝麻元宵、五彩烧麦、太后饼等五个品种荣获国家内贸部“金鼎奖”；五一风味鸡、麻辣羊血等菜品荣登国家国内贸易局“中国名菜名点”榜；五一大包系列等十余种名优小吃先后荣登国家内贸部“中华名小吃”榜。伴随着改革开放的深入和西安旅游事业的迅猛发展，五一饭店借势创新经营，凭借一流的环境、诚信的服务、优质的饭菜、规范的管理，使这个具有近80年历史的老店，以它独特的风格特色和独具的地理优势，一度成为西安餐饮界的佼佼者，树立了行业标杆和风范。
以正宗港派美食、海鲜粤菜、夜茶为主打的大香港酒楼2000年1月进驻西安餐饮市场，凭借优越的地理位置、正宗的港式风味，不同格调的就餐环境以及大型车场配套服务，成为了西北最具规模和特色的粤菜餐厅。资深粤菜大师和专业的厨师团队，将“好食材，用心做”的管理理念和全心全力打造“品正宗粤菜，还是大香港”的发展宗旨发挥到了极致。与此同时，大香港酒楼还依循准四星标准，打造了温馨舒适的酒店客房。历经二十载的时间磨练，凭借一流的出品与管理，大香港酒楼斩获了“中国5A级绿色饭店”、“全国十佳酒家”、“中国餐饮百强企业”等多项国内、国际荣誉。
西安老字号“西安常宁宫会议培训中心”创建于1974年，1999年改建为集会议、餐饮、住宿、旅游、研学、拓展、生态月子会所为一体的综合园区。依附神禾源畔，园内建筑高低起伏，错落有致，由各式风格建筑为主的会议培训区、景观住宿区、餐饮休闲娱乐区及红色旅游参观区组成。优美的自然环境和丰厚的人文历史，让园区整体业态有了独一无二的品牌优势。唐太宗李世民之母窦太后修建的“西寺佛爷庙”、黄埔军校七分校建造的行宫、西北高干疗养院、柳青史诗性作品《创业史》的创作等等，都将故事留在了这里。
“老字号”作为承载城市文化记忆、精神血脉和地域特色的文化符号，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。保护好并弘扬好老字号品牌，将对推进西安国际美食之都建设具有重要的推动作用。西安饮食股份有限公司也将以此为契机，乘风破浪，以传承和弘扬中华饮食文化、打造西安美食会客厅、塑造根脉城市餐饮新地标为发展蓝图，在经营好现有老字号品牌的基础上，逐步恢复和重建一批老字号品牌，同时再引进一批国内知名老字号品牌。相信在不久的将来，那些记忆中的老字号都能回归到西安市民的身边，让西安人不出远门便可品尝到正宗地道的全国美食，也让老字号品牌的美食和文化在城市发展的新征程中发挥其更大的作用。 最后 用一段顺口溜 把西安饮食美食数一遍 评古今，论陕菜，西安饭庄真不赖； 游西安，咥泡馍，老孙家把桂冠夺； 聚团圆，话吉祥，饺子就吃德发长； 逛钟楼，登城墙，清真大菜同盛祥； 团圆宴，唐诗席，烤鸭店里全配齐； 春发生，葫芦头，古城西安他最牛； 家常饭，白云章，羊肉饺子暖心汤； 炭火烤，泉水开，涮锅大王清雅斋； 学西迁，讲流派，东亚饭店本帮菜； 吃川菜，聚丰园，经典传承味道全； 粤菜馆，不用想，好味全在大香港； 有故事，有他乡，城南往事鲁菜香； 南门里，城墙下，永宁驿栈来度假； 要休闲，放轻松，推荐首选常宁宫； 要创业，成大器，桃李学院学厨艺； 品中国，尝南北，西安饮食味最美。 |
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