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如今生活水平提高了，但陕西人爱吃面的习性一点没变。“biangbiang面”要做得好吃，合面时需把握好面与水的比例，人面一体，一气呵成，揉光醒到，下锅的时候，抻、甩、弹、扯，只见面点师拿岀浑身的绝技，左右旋转，身手并用，一根面在手里扭动着，如舞飘带，面飞手止，飘然锅中，让面在这个过程中充分地伸展，灵魂慢慢活泛柔韧起来，而不能太... 阅19 转1 评0 公众公开 22-01-17 11:44 |
清涧煎饼。随着时代的发展，市场上出现了燃气鏊子和电磁鏊子，这些节能环保，且受热均匀，但不少煎饼师傅还是喜欢用柴火鏊子，说摊煎饼少了烟火气，就摊不出那种特殊的味道。吃清涧煎饼，一定要有辅料和煎饼汤，只有这样吃起来才有滋味。煎饼、辅料和煎饼汤，号称清涧煎饼“三件套”，一件都不能少。煎饼汤原本是用来蘸煎饼吃的，一为提味，二... 阅5 转0 评0 公众公开 22-01-13 11:10 |
天津人的眼里，煎饼是煎饼，果子是果子，煎饼果子原本是指用煎饼夹果子的早点。虽然没有明文规定早餐只能这样吃，但天津人对待早餐认真严谨的态度，也正是他们的可爱之处。尽管上海早餐品种众多，但粢饭、豆浆、油条、大饼这四位，仍是早餐界不可撼动的“四大金刚”。随着城市的发展，市井烟火气逐渐让步，但在清晨的上海弄堂里，总还是很容易... 阅9 转0 评0 公众公开 22-01-12 16:20 |
三秦美食咋就走不出陕西。水晶饼羊肉泡，凉皮扯面肉夹馍……萝卜青菜，各有所爱，不说水晶饼就一定比月饼好吃，但起码在价格上比月饼实惠多了，比较贵的德懋恭也就三十来块钱一盒，而随便一盒月饼，都是一二百。同样是做点心的，稻香村一个南派点心，从苏州火到北京，又从北京铺张到全国，西安多个商业体里都能见到其店面，销量明显好过了深藏... 阅17 转0 评0 公众公开 21-10-12 11:27 |
给额一碗面，额还你一个奇迹。一碗面，之于陕西人，可真不简单！在陕西，面是“门面担当”。在陕西，面是“社交利器”。臊子面等现做的特色小吃，管饱！如陕西人惯爱说的，一碗面，不值钱。在陕西，面是“奇迹”。细长面条+臊子汤=臊子面。臊子，切成丁的肉加以各种调料炒制而成，可谓臊子面的灵魂。在陕西，面是“艺术”。陕西人不仅发明了各... 阅21 转0 评0 公众公开 21-10-12 11:00 |
关中娃是吃着锅盔长大的，上学的时候，考试没考好，老师就会说：“看你考的成绩对得起你妈给你做的锅盔不？”知耻而后勇，考好了，如释重负，在心里说：“看，我妈这几年的锅盔白吃了没有？” 锅盔是关中人食物的主干，没有花里胡哨的装饰，扎实得很。辣子、臊子眼巴巴看着锅盔，急切地想躺进锅盔温热的怀里。满月的小孩脖子上挂着锅盔，荷锄... 阅41 转0 评0 公众公开 21-04-27 15:32 |
关中食话 | 张西昌: 韭菜盒。雨水 韭菜盒（配乐版）.mp3来自叙物00:0009:09 韭菜盒 | 郭知凡。比如豆丝韭菜、韭菜炒腊肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、鱿鱼丝炒韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝……春阳里，诸多家户都会飘出韭菜的香味，那是主妇们在制作韭菜盒，新割的韭菜与隔年... 阅32 转0 评0 公众公开 21-02-24 16:02 |
藏书羊肉有世代相传的秘制烹调方法，可以使做出来的羊肉“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”。秋冬时到藏书羊肉馆喝一碗羊汤、吃几口红烧或者白烧的羊肉，才算解了身体的馋。贵州羊肉粉的好吃，在粉，在羊肉，更在辣椒。在广式羊肉煲中，广东人会加入马蹄与竹蔗两种清凉食材，这样便可对羊肉的热性有所缓解。而... 阅23 转0 评0 公众公开 20-10-22 09:57 |
西安饮食老字号的东南西北味。西安饮食旗下中华老字号品牌西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆、清雅斋饭庄、东亚饭店、聚丰园饭店、五一饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心等等老字号餐饮品牌，将中国的南北风味汇聚一城，把陕菜、鲁菜、川菜、粤菜、上海本帮菜及清真菜等经典美味传承至... 阅499 转0 评0 公众公开 20-10-13 18:06 |
藏书羊肉有世代相传的秘制烹调方法，可以使做出来的羊肉“不腥不腻，汤色乳 白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”。秋冬时到藏书羊肉馆喝一碗羊汤、吃几口红烧或者白烧的羊肉，才算解了身体的馋。贵州羊肉粉的好吃，在粉，在羊肉，更在辣椒。在广式羊肉煲中，广东人会加入马蹄与竹蔗两种清凉食材，这样便可对羊肉的热性有所缓解。而... 阅14 转0 评0 公众公开 20-10-13 18:02 |
