探寻通州春天的味道，特有的小海鲜——红毛虾

探寻通州春天的味道，特有的小海鲜——红毛虾



江海儿女

春天，唯有美景与美食不可辜负！一到春天通州各种蓬勃鲜香的食材也多了起来。：“不时不食，食必味美”。面对通州春天的味道，多少嚷嚷着要减肥的小伙子、姑娘们，打消了念头，各种江鱼海鲜，风味野菜，承载了一整个春天。

其中红毛虾，通州人最熟悉不过了。酒呛红毛虾，是家常的海鲜美味，也是在外打拼的游子最思念的家乡味道。三四月份，是红毛虾上市的时节，也是红毛虾最肥美的季节。

红毛虾，通东地区也叫：红莽子、红芒子。属于节肢动物门，体型小，侧扁，有繁殖迅速的特点。通州人从很早开始就将其放上餐桌，赋予它特色美食的地位。

生炝红毛虾是真正名副其实的价廉物美的一味食物，渔民捕捞涨潮时随浪涌上来的红毛虾，用白酒生呛至熟，再配以简单的调料，做工平常简单，但味道却久久不忘。

每年春天，家里必吃红毛虾。这种小虾，纯野生的，只有在春季里才能大量的捕捞上市，富含钙、磷，十分的鲜嫩，物美价廉，属于海鲜中的小零食，海边的人都喜欢。无需太多的加工，简单的生腌或者油炸就很好吃。海边的人都喜欢食用此物，而红毛虾富含磷，有益大脑，小孩子们更是从可以吃饭时就在生吃红毛虾，既增长了聪明，又从小练就了生食海鲜的本领。

通州人喜欢吃红毛虾，所以特别聪明。上海曾多次想并购南通，遭到上海市民的强烈反对：上海的孩子考不取大学了。

为了欢迎红毛虾最原始的鲜味，通州人选择了生呛，也就是醉虾。首先买来新鲜红毛虾，先用清水洗净，再用盐水和酒浸泡，将红毛虾的多余的味道全部剔除，仅让鲜味封存在虾皮之内。片刻后，倒尽泡水，和点酱油、白酒、黄酒，拌上白胡椒粉。看似简单的家常冷菜，但是做好不易。白酒与白胡椒粉多出一点点，就会遮盖红毛虾的本味；酱油少了一点点，又调不出红毛虾的鲜味。

酒香葱香衬托着虾鲜，呛熟的红毛虾通体红润，宛若喝醉了酒一般，剥掉一个虾壳，露出红白鲜嫩的虾肉，浓郁的酒香扑鼻而来，一整块虾肉放入口中，酒味混着肉味，整个口腔都塞满了香气，软嫩一直滑进喉咙。这是刻在通州人记忆深处的滋味，也是身为海边人的幸福滋味。