日本清酒的发展给中国黄酒的启示

日本清酒学习的是中国黄酒，学习的时间主要是唐宋时期。下面简单介绍一下日本清酒的发展历程。

奈良时代：（710年—784年）

从中国引入米酒酿造技术，日本朝廷设立“造酒司”，规范酿酒工艺。酒的种类开始分化，出现“浊酒”、“清酒”、“净酒”等种类。

平安时代：（794年—1185年）

清酒因为酿造成本高，主要供贵族阶级享用，另外用于宗教形式和宫廷庆典。寺院成为酿酒中心，僧侣酿造的“僧坊酒”逐渐闻名。

室町时代：（1336年—1573年）

酿酒技术取得大的突破，发展出分三次加入曲、米、水的工艺，奠定了现代清酒酿造的基础。同时掌握了低温加热杀菌的技术，延长了清酒的保存时间。

江户时代：（1603年—1867年）

清酒加速民间化，酒庄数量激增，酒精添加技术和木桶运输的发展，清酒开始成为庶民饮品。

明治时代：（1868—1912年）

引入现代设备，逐步工业化发展

20世纪至今：

二战时期因粮食短缺，清酒中加入酒精和糖分以扩大产量，导致品质严重下降。战后逐步恢复传统工艺，后逐渐走向国际化市场。

清酒的酿造工艺相比黄酒来讲，非常简单，以大米、米曲、水为原料酿造而成，酒色呈淡黄色或无色，清亮透明，度数有十几度。中国黄酒可以说是日本清酒的祖师爷，熟悉黄酒酿造工艺和发展历史的人应该知道，黄酒的酿造早在六七千年前就已经有了，工艺成熟度远比日本早得多，工艺复杂程度高，民间化普及程度早，在周朝已开始，相比于日本清酒的原料单一（大米），黄酒因为中国发幅员辽阔之故，原料更为丰富，有糯米、黍米、粟米等，酒曲除了米曲之外，还有麦曲，并在制曲时加入特色中药材，并且很早时期就掌握了煎酒技术并能够长年窖存和远距离运输。中国南北各地黄酒分布十分广泛，风味种类非常丰富，可以说黄酒在各方面都是日本清酒的祖师爷水平，简单来讲，日本清酒是黄酒酿造工艺的一个简化缩配版。

但目前一个比较尴尬的现实情况却是，日本清酒的国际化路线走的比黄酒要好得多，在知名度、品牌化、溢价率、市场占比等方面都比黄酒高，日本清酒2024年的出口总额为21亿人民币，覆盖80个国家，相比之下，黄酒的出口额才3亿多，很难走出东亚市场。

为什么会出现这样一个情况呢？

首先日本方面，他们在推动清酒走向国际化方面下了很大功夫。首先是通过申遗和文化赋能，大力提升清酒的溢价率，2024年，清酒酿造技术被列为联合国非物质文化遗产名录，强化其文化符号地位；其次是通过日本动漫和米其林餐厅合作，将清酒融入全球流行文化；第三是通过打造高端品牌产生标杆效应，比如“獭祭”品牌，做为“清酒中的拉菲”，被定位日本国宴用酒，并做为国礼赠送；第四是营销策略，重视亚洲市场，迎合东方人的口味需求，积极融入高端餐饮，与欧美葡萄酒产业深入合作；第五是政府和企业协同，日本政府将清酒纳入国家文化战略，推动产业标准化和国际化。

在日本方面努力的同时，我们自己方面却是表现不足。

首先在满清中后期，白酒凸起，逐步蚕食黄酒市场， 北方地区黄酒逐步萎缩为个别小块地域，南方则主要集中在江浙沪。随后一直处于战乱时期，黄酒因为粮食短缺一直处于受限状态，建国之后，粮食短缺问题一直没能得到彻底解决，市场以白酒为主。改革开放之后，黄酒的产区基本以绍兴为主，头部企业如古越龙山、会稽山、塔牌等一直走的是低端路线，没有起到标杆领导作用，相反，给整个黄酒市场造成了低价竞争的不好影响。 整个国内，除了绍酒，缺少黄酒的实力企业，造成整体战斗力不足。

综上比较来看，日本清酒的兴起之路还是有很多我们学习借鉴的地方，定下心来仔细分析不足，踏实努力地提升内功，全面学习和奋进，才能实现赶超和引领。

不过从长远来看，我倒并不担心，并且深信黄酒势必会迎来一个强劲的发展期，形成强大的对外输出战斗力，并且远远超越日本清酒。

原因在哪呢？首先黄酒有非常悠久的近万年的发展历史，源于中国且惟中国有之，可以说是世界独一份，在历史、工艺、口感、文化、功效等诸多方面，都有非常明显的优势，可以说黄酒的天生功底很足很厚。

再者，随着中国重返世界之巅，中国的综合实力越来越强，文化影响力越来越强，黄酒做为中国文化的实物载体，必将随之传遍世界。任何时期，当一个国家国力雄厚的时候，文化软实力都将大量输出和覆盖，黄酒做为人们享受生活的美酒， 具有明显的传播优势，让人们面对它时能够欣然接受。 

参考白酒来看，黄酒将是一个万亿的市场规模，未来的市场增长空间会非常巨大。在走向国际化之前，加紧练好内功，全国多地域、南北方黄酒协同发展，将黄酒发展定为国策，政策主导加快发展，加大推广黄酒文化的传播和黄酒饮用的场景化，在稳定中年市场的同时，努力开拓黄酒的年轻化市场，培育知名高端品牌，形成标杆拉动作用，借助其他中国文化的传播载体，比如中餐、华服、传统文化、非遗、电影等方面，相互绑定，实现黄酒和其他中国文化元素的共同传播。

回望历史，放眼未来，随着我们复兴大业的加快推进，以后必将迎来低度酿造酒的时代，中国黄酒，雄起！