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雨细穿梅坞，风和上柳桥。 古往今来，文人墨客笔下的烟雨绍兴成为江南文化的典型代表。而今，穿越岁月长河，绍兴成功入选2021年“东亚文化之都”。 
绍兴古城 灵山秀水塑造出绍兴特有的文化气质，写就了中华文化的江南底色，对东亚区域产生了重要影响。 
绍兴水乡 鲁迅的小说《故乡》被选入日本中学教科书，绍兴黄酒被很多日本人所钟爱，日本人很喜欢绍兴江南水乡粉墙黛瓦的氛围......这座有着酒乡、水乡、桥乡、书法之乡、戏曲之乡之誉的古城将迎来更多世界友人。 今天就让我们一起来看看，绍兴与日本的渊源。 
中国有不少出口日本的酒，但最对日本人胃口的是黄酒。我们的友邻日本，更喜欢以绍兴酒代指黄酒。日本人对绍兴酒的情有独钟。清酒是日本的国酒，跟中国的黄酒的原料都是大米，酿造工艺有高度相似。且清酒的诞生是因为从中国传过去的黄酒酿造技术。
电影截图《鬼之酒-奇迹酿酒人》 两千年前，江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本清酒的发展受到了唐宋时期绍兴黄酒制作工艺的影响，其中的「山卸」，和后来衍生出的「山废」便是很好的例子。到了三国时代，日本人对于酒的嗜好已经到了疯狂的程度，《三国史》的《倭人传》中那句「嗜酒如命」就是见证。日本人能借鉴黄酒的配方，却依然缺少两样酿造的魂——鉴湖的水与绍兴人的虔诚。
古人曰「佳酿之处必有名泉」，而品质优良的鉴湖水，则成就了绍兴酒独特的晶莹澄澈、馥郁芳香。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，特殊的地质条件，加强了水的自净能力。据检验，鉴湖水中含有适量矿物质和有益的微量元素如钼，盐分低，硬度适中，这些恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜。
鉴湖 清朝梁章矩在《浪迹续谈》中就曾经说过——「盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法酿制，而水既不同，味即远逊。」古时农家自酿酒往往不惧几时里路，前来此处汲水载回，离了鉴湖水就不会有绍兴酒。手工黄酒的酿造，对时令颇为严苛，这份谨慎，如编码一般写进了绍兴人的生命基因。七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭，立冬之后方能开酿，每一步都由不得怠慢。绍兴有句老话叫「缸边冻落手指头，开春做出好老酒」的说法，这一过程也称「冬酿」。从浸米、蒸饭、落缸、开耙，到罐坛、压榨、煎酒、封存，一坛手工老黄需经过十余道酿造工序，任何一步出现纰漏，风味都会大打折扣。由于酒缸外的温度、湿度千差万别，开耙时间便无定式，酿酒人须全靠经验来判断。就像是「盐少许」这样只可意会不可言传的心法，日本人自然是凭肉眼参悟不透。而开耙师傅只需用手背轻触酒缸外壁，凭手感便能判断最佳开耙时机。为了等待那一刻，他们常要守到半夜，甚至彻夜不眠。开耙的「成」，决定了这一批手工黄酒的成功与否。三月后，煎制过的黄酒封存进酒坛子，漫长的陈化便开始了。封存的时间越长，黄酒的香味就越浓郁，「老酒」之名正由此而来。纵然是最普通的加饭酒，也至少要经过三到五年的陈酿，才能沉淀出其迷人的风味。酿酒如育人。黄酒的「好」，不仅因为酒本身的物料，更有酿酒人的知悉与爱惜。日本人带不走江南的物候，以及绍兴人对黄酒与时间的赤胆忠心。相传，越王勾践卧薪尝胆十年之久，出兵伐吴前，越中父老曾敬献美酒一坛。勾践没有一人独享，而是将这坛酒倒在河的上游，三军将士迎流痛饮，遂士气大振。这便有了「一壶解遣三军醉，不比夫差酒作池」 的名句。绍兴诗人陆游闲暇时，写出婉约绝妙的饮酒诗「闲愁如飞雪，入酒即消融。好花如故人，一笑杯自空。」家国存亡之际，他心中的熊熊烈火却再也难以压抑，诗句也变得粗犷豪迈：「僵卧孤村不自哀，尚思为国戍轮台。夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。」绍兴酒就是这般繁复迷人，在温柔质朴的后劲之中，是绵长而浓烈的雄厚，是充满韧劲的执着。正如天下的黄酒有很多，而能被称作绍兴酒的唯有浇筑了鉴湖魂魄的那一滴。此时总能想到绍兴酒最美妙的喝法，是那位影响了日本的书法家王羲之。东晋永和九年，山阴之兰亭相聚。他们曲水流觞，饮酒赋诗，畅叙幽情。据说他们喝的正是今日绍兴黄酒的前身，叫作山阴甜酒。而日本人对于绍兴酒的执念中，或许也有那盛筵之中的群贤毕至、少长咸集。
在这世界上，有些味道，与时间挂钩，而有些味道，却又是与颜色直接挂钩的。比如，鲜绿色的抹茶味。无论这一抹亮眼的绿色，与什么诱人的食物相结合，你都能直接穿透其形态，感知到它独步世界的风味——有一点青涩，有一点回甜，清新又纯净，令人心旷神怡。
摄影/Sentidos Humanos, 图/unsplash 以抹茶为核心的日本茶道，不仅来自中国，更是唐宋遗风的近现代复刻。而且，在唐宋时期，它的名字不叫“抹茶”，而是“末茶”。
绍兴，古称越州。这里地处浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带，东濒会稽山，南临钱塘江，气候温暖、湿润、多雾，蒸腾而上的云雾与钱塘江水汽汇合，尽管地势不高，但也非常适合茶树生长——或者说，是太适合了。 这种地理环境的巧合，加上贸易发达，让绍兴自唐代以来，就成为了绿茶的头号玩家。唐代，茶圣陆羽在《茶经》中盛赞“茶，越州上”；宋代，这里有名冠天下的龙井绿茶、日铸雪芽；明代，绍兴茶农发明了炒青绿茶，它就是现代绿茶的雏形。
富盛御茶村 独特的自然地理，茶叶文化的积淀，加上青出于蓝的工艺进步，让绍兴和其他江南水乡一起，牢牢占据了中国绿茶产业的顶端。直到今天，绍兴也是世界范围内的绿茶核心产区，坐拥全国茶叶出口量的三分之一。另一边，抹茶因技艺复杂、效率不高，在故土被逐渐淘汰、遗忘。它东渡海外，以日式绿茶为依托，在海外独自生存着。直到1985年，一次日本茶商的探访，才让孤悬海外的抹茶，回到了它生长的故土。
抹茶工艺，集合了古法和现代科技 制图/晋婵 那年，咖啡巨头星巴克专程来到中国，四处寻找日本抹茶的替代品。他们再次遇见了绍兴。 这场契机，看似偶然，实则必然，最终改变了世界抹茶的供应链。日本不再独占鳌头，中国从默默无闻的抹茶原料供应者，一举成为抹茶制品的玩家，让这一抹源自中国的绿色，再次从中国走向世界。 点开查看“遇见绍兴”官方抖音号原创制作视频，感受绍兴日铸茶文化厚重的历史，往往有着轻描淡写的身姿。时势造英雄，也造抹茶，真是天降抹茶于斯人也。 文化绵延千年，如今，我们让世界更好认识古城绍兴，“东亚文化之都”，让绍兴一个个文化符号被串珠成链，在对外交流中将尽显中华文化魅力。 本文由绍兴文旅发布整理编辑
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