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2012年03月13日 星期二 新民晚报
被海外称为中国酒的黄酒，早在遥远的7000年前，位于绍兴东北的河姆渡遗址就有记载，属实世界三大古酒之一。每逢春天家家户户，还有鉴湖酒厂的酿酒技师们忙碌榨酒、煎酒场景和气氛，至今记忆犹新。他们将酒坛中发酵一冬的醪浆压榨、过滤、杀菌，最后醇香的鲜酒既可饮用，又可广为入药、入味、入俗了。所谓入俗就是民间礼尚往来馈赠，婚丧嫁娶都大量地用到黄酒。至今那些小时候的一幕幕，仍在这里的村落上演。我一直喜爱这里的春天，不仅仅是这里有江南明媚春光，还有卓尔不群的“味道”。 每到冬季鉴湖酒厂（现隶属古越龙山）飘散出的香气浸透了全村。早晨鸟儿唧唧喳喳地叫着，空气格外地新鲜，那袅袅的白色烟气，夹带着糯米的甜甜的香味，拂过店铺门前飘扬的酒旗，日光从湖面渐渐升起。街上行人不多，只有早起的老人背着手在踱步，行人从容安详，小镇舒缓的节奏让我释重放松了很多。湖岸上早起的人们在生炉子，一股股青烟慢慢向空中飘散。民舍多了，熟悉的人变老了，唯有乡音难改，酒香还是一如既往地那么纯正。鉴湖人家平生伴酒、惜酒、敬酒，久而久之就培养了这方水土的气质，温婉平和又内敛精明。 源于绍兴，芬香醴郁，醇厚甘鲜的黄酒，要比这座2500年城址未变的古都城还要悠久。到200多平方千米的鉴湖周边的鉴湖、沈永和等老的酿酒区看上一眼，你会转眼穿越古老的手工岁月。至今坚守着千年品质，靠着“笨”重的传统古法，一坛一坛酿着心底的味道。绍兴黄酒堪称酒之鼻祖、古越龙山堪称酿之精华，就是缘于它坚守着悠久的手工慢酿传统，2006年被列入国家第一批非物质文化遗产名录。 每当立冬这天，绍兴所独有的酒俗和民俗即黄酒开酿拉开帷幕；转眼又到了春天，春榨又在酿酒区和民间热火朝天地展开了画卷。今天，当你在鉴湖畔巡游一番，绍兴中国黄酒博物馆古朴而盛大的酿酒画卷，都可找到纯朴的传承。 酒的神奇在于神会，饮酒者知，哪怕一口，我们喝到的都是味蕾上的乡愁，都是我们心里无刻不牵的记忆。 文/图 王远昌 |
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