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中国人尚酒，岁时节令，欢聚之时，必有佳酿相随。 今天是高考的第一天，在这场特殊的“成人礼”，一碗寓意状元及第、金榜题名的“状元红”适逢其时。“十年寒窗终有报，春风得意笑诸难”，让我们为万千高三学子壮行，干了这碗状元红，祝愿他们明朝前程万里红！   状元红，是绍兴黄酒的一种，与之相对，还有一坛“女儿红”，古时江南，谁家有了小孩，就会在酿上一坛酒，仔细装坛封口，深埋在后院老杏树或者桂花树下，待到子女考取功名或是嫁娶之日开坛飨宴。
黄酒为中国最为古老的酒种，是除啤酒、葡萄酒外的第三大世界古酒。绍兴黄酒是黄酒的源头所在，为中国黄酒之最，被誉“中国黄酒之冠”。绍兴黄酒的历史悠久，有文字可循就能追溯到春秋时期，一缕酒香，已飘过2500余年沧桑……
曹操刘备“青梅煮酒”，把酒论世，以酒探心；李白“乘斗酒诗百篇”，礼约天下事；更有甚者，宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”；西晋“竹林七贤”之一的刘伶嗜酒如命一丝不挂，赤身饮酒更是常态…… 绍兴是一代文豪鲁迅的故乡，鲁迅对黄酒有着特别的感情，与朋友小酌，畅谈天下事，或自斟自饮，遣心中感怀。
他的作品中也常出现黄酒的身影，“ 温两碗黄酒，要一碟茴香豆 。”《孔乙己》的书扉里还夹杂着当年“咸亨酒馆”的一抹酒香，经久不散…… 绍兴的酒，酒未醉人，人已自醉。
喝黄酒，绍兴人讲究“细尝慢品”他们称之为“咪”，取一只浅浅的土陶碗，倒一碗底，再有一盘下酒菜，一晃就是一晌午，街边小店、乌篷船内常见这样的“老绍兴”。
独饮有独饮的风味，一人，一盏，一清酒，把酒当歌，在独酌中与长夜对话。
众人共饮则另有一番感触 ，划着拳行着酒令，吆喝着——“酒逢知己千杯少”“感情深一口闷，感情浅舔一舔”……中国人的交情且从一碗老酒开始或是愈见深厚。 父辈们吆五喝六，仰头豪饮，小孩子嬉闹在旁，边嚼花生米，边将“酒满敬人，茶满欺人”的“酒礼”谙熟于心…… 庆生的“满月酒”，婚宴上的“交杯酒”垂老之时的“寿酒”……绍兴人与黄酒的缘分贯穿一生，喧嚣过后，日子也被酒香浸透，清冽出甘醇。
“水为酒之血”，好水是酿出佳酿的先决条件，而鉴湖水就是绍兴酒得天独厚的优势。清洁甘冽的鉴湖水，使得酿出的绍兴黄酒也愈显纯正而香味馥郁，有言道，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。
作为酿酒原料的糯米选取也不容忽视，糯米以当年产的上等优质糯米为佳。米粒要求洁白、饱满、气味良好、不含杂质，细细筛选，严格把关。
绍兴黄酒有时有食，不到时间不酿酒，不到时间不开缸。
立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗，此时到第二年立春，最适合做黄酒，冬季水体清冽、气温低，能让酒在低温发酵过程中形成良好的风味，这是一代代酿酒师傅们无数次实践总结出的经验。
冬至后的第一天是“九九”开始，九九八十一天后就是惊蛰。这时刚好酒醅发酵成熟，可以压榨煎酒、封坛入库。
长期酒液浸润的陈坛，多产自历史悠久的陶坛名镇诸暨。老酒配老坛，用荷叶封坛，又能为酒带上一些高雅的清香。
澄明的黄，醇和的甜，带着酿酒匠人的精神，香飘万里…… |
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