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状元红一 细雨路过江南， 而你将要起程。 状元红 一叶乌篷， 凄凄沈家园， “春如旧，人空瘦， 泪痕红邑鲛绡透。”  那间小小的咸亨酒馆， 还能吃到当年的茴香豆， “ 温两碗黄酒， 要一碟茴香豆。”  这里是绍兴。 社戏还在， 月桥还在，  故事还在， 酒还在。  古时江南， 随着孩子出世的第一声啼哭， 三亩田的糯谷， 就酿成三坛子酒。  若是女孩就酿“女儿红”， 若是男孩就酿“状元红”。   仔细装坛封口， 深埋在后院老杏树或者桂花树下， 带着父母对孩子深沉的爱和无限的希冀。  黄酒是中国最古老的酒种， 也是世界三大古酒之一。  绍兴黄酒， 有2500多年的历史。   古越绍兴， 越王勾践从这里出师伐吴， 父老乡亲曾向他献上绍兴黄酒助势。 东晋永和九年， 王羲之乘酒兴方酣写下珍品《兰亭集序》。 鲁迅更是对黄酒有特别的感情， 常与朋友小酌，把酒论世； 或自斟自饮，遣心中感怀。 绍兴的酒， 酒未醉人， 人已自醉。 绍兴黄酒是有时有食， 不到时间不酿酒， 不到时间不开缸。 “春耕、夏生、秋收、冬酿”， 符合农耕文明的四时劳作规律。 以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料， 每年的农历七月做酒药， 八月做麦曲， 九月做酒酿， 立冬才开酿。 立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。 从立冬开始到第二年立春，最适合做黄酒。 冬季水体清冽、气温低， 能让酒在低温发酵过程中形成良好的风味， 这是一代代酿酒师傅们无数次实践总结出的经验。 千百年来， 绍兴酿酒师傅们也会在立冬这一天， 举行开酿仪式， 祭祀酒神，祈求福祉。 冬至后的第一天是“九九”开始， 九九八十一天后就是惊蛰。 这时刚好酒醅发酵成熟， 可以压榨煎酒了封坛入库。 长期酒液浸润的陈坛， 多产自历史悠久的陶坛名镇诸暨。 老酒配老坛。 用荷叶封坛， 又能为酒带上一些高雅的清香。 “天有时，地有气， 材有美，工有巧， 合此四， 然后可以为良。” “像天下酒，有灰者甚多， 饮之令人发渴，而绍酒独无； 天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷， 而绍酒之性芳香醇烈，走而不守， 故嗜之者为上品，非私评也”。 绍兴人把喝老酒称为“咪”， 老酒要慢慢喝。 在影影绰绰的街边小店， 在斜斜划过的乌篷船里， 取一只浅浅的土陶碗，倒一碗底， 就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢细品。 绍兴人静谧而有味道的生活， 就从这样一碗老酒开始。 静静地，慢慢地， 像乌篷船下的流水一样缓缓流过。 |
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