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特别专题 豆类是我们餐桌上常见的食物，黄豆豆浆、豆腐豆干等豆类制品、炒菜用的豆角等等，个个都很美味。但除了这些我们常吃的豆类，还有一个营养价值堪比藜麦的好东西，那就是鹰嘴豆！ 鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。它的淀粉具有板栗香味，如果把鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。   鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于淀粉豆类，有着高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养特点。 我国传统医学也表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。   鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，它和铬一起可以促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，防止血栓形成。对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。 另外，鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，适合贫血患者食用。 鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。  此外，一篇发布在《营养素》上的研究发现，每天摄入鹰嘴豆等淀粉豆类的总量，更有利于降低糖化血红蛋白的水平，不仅有助于预防糖尿病，对于已经患有糖尿病的人群，也能帮助控制血糖水平。 鹰嘴豆含有很多的膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效，适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。 鹰嘴豆含有大量的植物蛋白，100g煮熟的鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g。而且鹰嘴豆蛋白质中包含了人体所必需的多种氨基酸，比例合理，利用率很高，能增强尤其是免疫蛋白，对人体免疫力又帮助。 所以，食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。 鹰嘴豆中含有的鹰嘴豆异黄酮，它对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素。它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 最近，一项针对中国女性的研究也发现，大豆异黄酮的摄入量与乳腺癌风险呈负相关，尤其对绝经前女性来说，大豆异黄酮摄入量最高的人（每天55mg）相比摄入量最低的人（每天11.1mg），乳腺癌发生风险降低46%。   鹰嘴豆炒鸡丁 食材：鸡腿、鹰嘴豆、调味料 做法： 1.鸡腿切丁，加芡粉，少许料酒，盐搅拌均匀腌20分钟。 2.炒锅烧热加油，放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆、蚝油、盐、糖，大火炒1分钟即可出锅。 茄汁鹰嘴豆 食材：鹰嘴豆、番茄、番茄酱适量 做法： 1.将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟 2.煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮 3.番茄用刀划上十字口，用沸水烫1分钟，剥除外皮厚切丁 4.锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁 5.加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀，收汁即可盛出 鹰嘴豆炖牛肉 食材：鹰嘴豆、牛肉、胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜适量 做法： 1、鹰嘴豆提前浸泡数小时，牛肉切块后焯水，胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，生姜、大蒜切末 2、锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜、洋葱爆香，加入牛肉块翻炒至变色 3、放入胡萝卜块继续翻炒一会儿，然后加入鹰嘴豆，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，至鹰嘴豆和牛肉软烂，加盐等调味即可 五香鹰嘴豆 食材：鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量 做法： 1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀 2.将配料洗净，放入茶包袋封好 3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍） 4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟 5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可 注意，以下两类人群最好避开 消化不良人群：鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，这些成分可能导致胃肠道蠕动减慢，不利于食物的消化与吸收。 痛风人群：鹰嘴豆中含有较高的嘌呤成分，痛风患者食用后可能导致体内尿酸水平升高，从而加重病情。 |
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