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大家好，这里是鹏鹏美食房，牛肉有很多人都喜欢吃，因为牛肉他不仅吃起来美味，而且营养价值也特别的丰富，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等营养成分。可补充人体所需营养素，牛肉中含有的蛋白质以及氨基酸。  而牛肉它的吃法也非常的多，常见的就是我们平时吃的卤牛肉，红烧牛肉，火锅烫牛肉，肥牛，以及牛排等等！ 但是在我们自己家里面做牛肉的时候，有很多朋友做出来的牛肉都非常有嚼劲，俗称嚼不烂，而且还塞牙缝，那么，这到底是什么原因呢？其实是因为你少放了一物，加上这一物，煮出来的牛肉软烂和脚，再也不用担心塞牙缝了。 首先，我们需要了解牛肉，它的各个部位详细分解和吃法如下： 1. 牛上脑：位于牛颈椎到第6胸椎间的肉，肉质细嫩、口感绵软，入口即化。适合中式火锅、中餐炒菜和韩式烧烤，也可煎、炸、烧烤。  2. 牛眼肉：位于7、11肋间，肉质细筋少，香甜多汁。适合韩式烧烤、日式烧烤、西餐和中式火锅。 3. 牛胸肉：位于牛腹一面，主要是胸大肌，质感结实有弹性，厚而细嫩。适合烧烤、水煮或煎着吃。 4. 牛仔骨：又称牛小排，指的是牛胸肋骨部位，肉鲜而嫩，香而不柴。适合煎、炒，烹饪前可用调料腌制使其更入味。  5. 牛肋骨：爱吃牛肉的人可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分。适合炖、煮。 6. 牛里脊：位于腰椎内侧，无肌间脂肪，肉质最细嫩。适合做菲力牛排、铁板烧等。 7. 牛外脊（西冷）：位于第12、13肋骨到最后腰椎处，肉质较嫩，适合韩式烧烤、巴西烧烤、中式火锅等。  8. 牛臀肉：位于腰部和腿部之间，油脂较少的瘦肉，肉质柔软，适合烧烤或生食。 9. 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，肉质鲜嫩，含有优质蛋白，适合炖、煮、烧烤等。 10. 牛腹肉（牛腩）：位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，适合炖、煮、烧汤等。 11. 牛腱：位于牛腿部位，肉质细嫩，适合煮、炖、烧汤等。  12. 牛颈肉：位于牛头后部，肉质较硬，适合炖、煮汤或做牛肉丸。 13. 下肩胛肉：油脂分布适中，肉质较硬，适合炖、烤、焖或咖喱牛肉。 14. 前四分腹肋：脂肪较多，筋肉相连，口感丰富，适合做牛排。 15. 牛屁股上的肉（尾龙扒）：肉质柔软，口味佳，适合烤牛肉、煎牛肉或生吃。  牛肉部位肉的吃法多种多样，可以根据个人口味和烹饪方法选择合适的部位，所以以后大家在购买牛肉的时候，可以根据个人的口味和吃法来选择购买哪一个部位！ 想要牛肉，说得烂，嚼起来不塞牙缝，那么一定要准备一包食用小苏打。 食用小苏打,也被称为碳酸氢钠(NaHCO₃),是一种常见的食品添加剂和家庭用品， 加入小苏打有助于嫩化肉质，使牛肉更加软烂入味。  这是因为食用小苏打能破坏牛肉纤维结构，使其变得更松软。当然呢，在使用小苏打时需控制用量，如果用到过量可能导致口感变差和破坏营养成分。 牛肉和使用小苏打的比例通常建议每500克牛肉添加1至2克小苏打，并且，炖煮时间不宜过长，以免牛肉过于糜烂，炖煮前可将小苏打均匀撒在牛肉表面，稍作按摩后静置片刻，处理后的牛肉肉质嫩滑，能更好地吸收汤汁中的香料和调，适量添加小苏打可以使炖牛肉的口感和营养价值得到保持。 简单的来说，就是食用小苏打可以中和肉里面的酸味，使肉的pH值偏向碱性，从而可以让牛肉的纤维结构变得松散一些，炖出来的牛肉也就更容易变得嫩滑，这也就是为什么你在外面吃牛肉，它吃起来又嫩又滑，而且非常的好嚼，然而自己在家里面做的牛肉吃起来非常的难嚼，并且口感坚硬，这就是因为你没有加入食用小苏打！  亲爱的朋友们，都学会了吗？如果自己在家做牛肉，无论是哪种吃法，在清洗干净牛肉过后，咱们一定要在牛肉表面撒上一些食用小苏打，然后用手给它按摩两三分钟，在静止10分钟左右，这样不管是用哪种方法做出来的牛肉，吃起来口感都会非常的鲜嫩，再也不用担心嚼不烂还塞牙缝呢。 |
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