57岁大厨说：卤牛肉煮不烂还塞牙，这一步是关键！直接焯水是大忌

很多人喜欢吃酱牛肉，因为它浓香入味，吃起来还特有嚼劲！不管是配饭吃，还是馒头白饼夹着吃，或者汤底下面再配几块牛肉，都无敌满足！

因为喜欢，就自己试着做了好多次，但做出来的牛肉要不就是口感发柴，要不就是煮不烂还塞牙！后来，从一位30多年卤肉经验的大师傅那里了解到，做酱牛肉时，千万不要直接焯水（之前的准备工作相当关键），这一步错的话，整个牛肉的口感都会相差甚远！

下面把老师傅的酱牛肉秘制配方，分享给大家！

食材准备：牛键子肉2斤、白醋少许，白酒适量、姜6片、葱适量、八角两2个 、 花椒适量、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮 1块、糖1勺、酱油2勺 、老抽1勺、生抽1勺、盐1勺；

制作方法：

1.牛肉用清水多洗几遍，清洗干净后，放水里浸泡2个小时（水里撒少许白醋），注意每半小时换一次水。泡出血水后，捞出。

2.然后找一个擀面杖不断拍打，这样一来牛肉会更加松散，做出来的卤肉更容易煮烂，也更入味，不会塞牙。

3.所有准备工作完毕后，才开始焯水这一步。牛肉冷水下锅，加入适量白酒，大火焯几分钟去血沫，捞出洗净。

5.另起锅，锅热后倒油，把葱姜煸出香味，加入清水， 放入牛肉，然后放入八角两2个 、 糖1勺、酱油2勺 、老抽1勺、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮1块、花椒适量、盐1勺，大火烧开后，再炖一个半小时，期间翻动一下牛肉，方便入味。

6.等时间到了也不要着急拿出，盖上盖子，盖上盖子，小火收汁，关火后，继续让酱牛肉在汤汁里彻底凉透，然后再拿出切片。

这样做出来的牛肉，更加的香嫩入味，而且酱香浓郁，嚼劲十足，再沾点辣椒油，太爽啦！

小贴士：

1.焯水的过程，一定要冷水下锅，而且要把把浮沫撇干净，要有耐心，这样才不会有腥味。

2.因为炖的时间比较长，很多人想改用高压锅，会比较软烂，但是口感上一定没有普通锅做出来的好吃！

3.肉的选择要选牛腱子肉，而且牛前腿腱子更佳。