最近在市场看到新鲜的牛肉头特价，三斤才花了一百多，这个价格真是太划算了。牛肉头有肥有瘦，而且胶原蛋白含量高，炖出来特别香。 我把新买的牛肉头拿回家，立刻就开始研究怎么做才能炖出一锅香喷喷的牛肉。说起炖牛肉，我之前也踩过不少坑，直到遇到一位老回民师傅，才知道原来我做错了这么多。  很多人炖牛肉之前都喜欢把肉泡水，觉得这样可以去血水。其实这完全是个误区，泡出来的根本就不是血水，而是牛肉中的肌红蛋白，这可是牛肉鲜美的关键所在。  有的人甚至泡上两三个小时还要换水，这下可好，肉的精华全泡没了。新鲜的牛肉根本不需要泡，直接切块清洗就可以了。  切牛肉块的时候也有讲究，不能切太小。炖的时候肉会缩水，切太小就剩丁点了。我一般切成三四厘米见方的大块，这样炖好了吃起来也过瘾。  接下来准备配料，我的配料很简单：大块姜拍碎、大葱切段、一整头带皮的大蒜（记得洗干净）、两颗八角，还有一个香料包。香料包里装的是良姜、小茴香和白芷，这些香料能让牛肉的香味更浓郁。 
 锅里先放点油，倒入甜面酱小火炒香。面酱一定要炒出油来，这样能去掉它的酸涩味，让汤汁更香醇。面酱炒好后加入一大勺生抽，稍微翻炒两下，这样可以激发出酱油的香气。  最关键的步骤来了，把洗好的牛肉放入冷水锅中，大火煮开后把浮在表面的血沫捞掉。这时候千万别换水，换水会让肉质发柴，还会流失掉很多肉的鲜味。  紧接着把炒好的酱料和所有配料都放进去，再加几粒冰糖调味。盖上锅盖转小火慢炖，这个过程需要两个小时。小火慢炖的过程中，牛肉的胶原蛋白会慢慢溶解，让肉质变得软烂入味。  两小时后揭开锅盖，加入适量盐调味，再炖半小时让盐味入肉。等汤汁收至浓稠，一锅香气四溢的炖牛肉就完成了。 红亮油润的牛肉，浓郁鲜美的汤汁，配上一碗白米饭简直是人间美味。每次我炖这个牛肉，家里的米饭都会多消耗好几碗。 炖牛肉的关键就在于：不泡水、不换汤，配料要简单，火候要掌握好。只要按照这些要领来做，相信你也能炖出一锅香喷喷的牛肉。快去试试吧！ |
|
|
很多人不理解为什么要放整头大蒜，其实这是去腥的秘诀。
