老北京炸酱面配方

老北京炸酱面配方

    一、炸酱面炸酱料

    1、蒸制料

    六必居干黄酱1000克，六必居甜面酱190克，海天黄豆酱190克，清水625克，料酒625克，姜片50克，葱花50克。将所有酱料混合均匀，覆盖一层保鲜膜，蒸制2小时即可。

    2、炒制料

    蒸制酱料2700克，克五花肉丁1000克，东古一品鲜酱油110克，味精25克，料酒190克，白糖38克，姜片适量葱段适量八角适量。葱花25克，菜籽油500克。

    详细操作：

    1：锅内倒入菜籽油，加热断除生味后，待油温冷却一点，下入蔬菜料和八角炸出香味后，捞出控干油分。

    2：倒入五花肉丁，炒制变色。然后下入东古一品鲜酱油、料酒、炒香出色。

    3：倒入蒸制的酱油和其他剩余原料，转成微微的小火，熬至酱香浓郁即可。

    注意：白糖的用量可以在38-100克之间调整，大家根据口味自行决定。

    二、炸酱面的制作

    将煮熟的黄豆、紫甘蓝丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜段放入煮熟的面条上，浇上炸酱料即成北京炸酱面！