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导读：“小满吃苦菜”，说的是哪种苦菜？ 小马满节气快到了，母亲跟我说，又可以去山里采挖苦菜吃了。在过去民间，老祖宗传下来的规矩就是“小满吃苦菜”。 确实在过去，很多地方都有这个习俗，而且小满时节，吃苦菜的习俗源远流长。那么，这里所说的苦菜究竟是哪种呢？ 从古籍记载来看，小满吃苦菜的习俗由来已久。《周书》中有“小满之日苦菜秀”的记载 ，意思是从小满起苦菜就已经长得很茂盛，可以开始进食了。 《诗经》中也记有“谁谓荼苦，其甘如荠” ，这里的“荼”被认为很可能就是苦菜。 明代还将苦菜列为救荒食品，那时的食法是采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。 可见，苦菜是我国最早食用的野菜之一，其在小满时节的特殊地位由来已久。 从植物学角度分析，苦菜其实是一个较为宽泛的概念，它并非特指某一种植物，而是菊科苦苣菜属一类植物的统称，常见的有苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜、长裂苦苣菜等。 这些苦菜虽然在形态上略有差异，但都具有一些共同特征。它们大多是一年生或多年生草本植物，叶子通常呈羽状深裂或全裂，颜色翠绿。 在小满时节，这些苦菜在田间地头、路边荒地蓬勃生长，很容易被人们采摘食用。 苦苣菜，是小满时节常见的苦菜品种之一。它的茎直立，中空，叶子边缘有不整齐的尖齿状刺，头状花序多数，在茎枝顶端排成伞房状。 苦苣菜口感鲜嫩，苦中带涩，涩中又有一丝清甜。苣荬菜也是常见的苦菜品种，它的叶子边缘有稀疏的缺刻或浅裂，茎生叶较小，无柄。 苣荬菜的苦味相对更浓郁一些，但其清热解毒的功效也更为显著。 为什么小满时节要吃苦菜呢？这和小满的气候特点以及苦菜的特性密切相关。 小满时节，气温逐渐升高，天气开始变得炎热，人们容易出现燥热症状，暑热兼湿还会导致出汗较多，出现食欲不振、四肢乏力、消化功能减退等现象。 而苦菜具有清热、凉血和解毒的功能，正好可以对付这些热症。苦菜营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素等，适当食用对身体是一种有益的补充。 在炎热到来的夏季，把苦菜汆熟、冷淘后加各种调味品凉拌，甘苦清凉，可以开胃健脾、增进食欲，解决夏季食欲不振的烦恼。 在不同地区，小满吃苦菜的习俗也有不同的表现形式。在北方一些地区，人们常将苦菜洗净后直接蘸酱吃，简单又清爽； 在南方部分地区，会把苦菜做成苦菜瘦肉汤，既美味又营养；还有些地方会将苦菜腌制起来，做成腌苦菜，夏日佐饭，别有一番风味。 小满节气到了，大家别忘了吃苦菜。在你的家乡，苦菜又是什么野菜呢？欢迎大家留言讨论！ |
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