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春夏天气潮湿，新会陈皮一旦受潮就容易出现霉变、虫蛀的问题。 根据新会陈皮地理标志产品的规定，新会陈皮的含水量少于或等于13%。 13%是一个怎样的状态呢？大概就是：陈皮手感偏硬，但并不是十分干、脆，处于稍用力会掰断的状态。
大部分的老年份新会陈皮（例如十五年以上的），它的糖分和含水量都自然降低了，含水量常年都处于≤13%的标准状态，不易发霉虫蛀。 但是中低年份，尤其五年或以下的陈皮，含水量会随着空气湿度而改变，空气潮湿就容易吸潮，空气干燥就容易蜷缩。
含水量过低陈皮含水量过低时，新会陈皮容易因过于干燥而断裂，甚至掉在地上就应声断裂，或轻轻一掰就断裂。 长期低含水量会导致陈皮陈化速度慢，容易断裂失去收藏价值，除此以外没有什么太大的影响。
含水量过高陈皮含水量过高时，陈皮受潮发软，整片陈皮都软踏踏的，不易折断，摸上去有黏糊糊的感觉。 此时，陈皮可能出现霉变虫蛀的情况，需要尽快处理，可以进行晾晒、抽湿或低温烘干。但如果霉变虫蛀情况过于严重，只能丢弃陈皮。
新会陈皮最好离墙、离地、离顶进行存放，环境要干净、干爽、卫生，温度、湿度适宜。 关键控制指标是空气相对湿度小于70%（可以设定抽湿设备在60-65%），保持皮的含水量等于或小于13%。 含水量是跟空气的相对湿度密切相关的，一般来说空气潮湿，陈皮的含水量就会相对升高。 但如果仓储做得好，控湿到位，哪怕外面怎么潮湿，陈皮的含水量也不会过高的。
 关注作者：cbnxhcp 陈百年新会陈皮编辑发布，部分图片源于网络 |
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