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01 别被 “金花论” 误导 那些一味强调茶饼里金花越多，茶的品质就越好、口感就越佳的说法，纯属无稽之谈。遇到宣扬这种观点的人，务必保持警惕，因为他们很可能对 “发花” 和 “金花” 一无所知。下面从科学角度为你详细剖析。
02 认识金花背后的散囊菌 有人或许会告诉你，金花源自冠突散囊菌，看似专业，实则不然。除了冠突散囊菌，还有谢瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等，它们的闭囊壳呈金黄色，被人们俗称为金花。不过，单纯了解这些菌类的名称意义不大，关键在于探究它们对茶叶品质的实际影响。 03 散囊菌对茶叶品质 的双面性影响 散囊菌主要分泌纤维素酶，这种酶能够将茶叶细胞壁中原本不溶于水的纤维素，降解为可溶性的糖分和膳食纤维，从而增加茶汤的稠厚醇厚度，这是事实。但茶叶品质和风味的评定，岂能仅依据茶汤的稠厚醇厚度这一单一指标？即便假设金花越多代表散囊菌越多，也不能就此认定散囊菌越多，茶叶品质就越好。
04 从普洱熟茶看 菌群与品质的关系 以普洱熟茶渥堆发酵过程为例，其中最主要的两大优势菌群是黑曲霉和酵母菌。若黑曲霉数量过多，茶叶口感会过于发酸；酵母菌过多，则会使茶汤产生辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不适口感。由此可见，优势菌群过多并非一定有益于茶叶品质。 同理，散囊菌若过量分泌大量的纤维素酶，则会导致茶叶组织糜烂，内质大量损耗，反而使茶叶的品质降低。 05 选茶避坑： 金花与品质无必然联系 综上所述，金花多或散囊菌多与茶叶品质高低并无必然联系。了解这些知识，能让你在选茶时少走弯路，避免掉入消费陷阱。 END
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