白切鸡输在太清淡？揭秘3大鸡王争霸战！第二种香到骨子里

江湖传说，没有一个鸡能活着走出广东！这就能说明广东人对吃鸡是多么的执着。而且广东人对鸡的做法也讲究，下面介给白切鸡、香油鸡、盐焗鸡的口感特点和制作过程的详细解析：

1. 白切鸡

口感特点：

鸡皮：薄而脆爽，表面油亮如琥珀，入口弹牙。

鸡肉：嫩滑多汁，肉质纤维细腻，带有淡淡的鲜甜味。

整体：原汁原味，冷吃时皮肉间形成微妙的胶质层，蘸姜葱酱后咸鲜味更突出。

制作过程：

1. 选鸡：三黄鸡一只，肉质紧实而不肥腻。

2. 浸烫定型：

整鸡洗净后，抓住鸡头在沸水中“三提三浸”，每次10秒，使鸡皮收缩定型。

3. 低温焖煮：

水滚，整鸡浸入水中，关火加盖焖20-25分钟。

4. 冰水激冷：

熟鸡捞出后立即放入冰水浸泡10分钟，使皮肉收缩分离，口感更脆嫩。

5. 斩件摆盘：切块后搭配姜葱蓉（姜末+盐+热花生油）或沙姜酱油蘸食。

2. 香油鸡

口感特点：

鸡皮：滑嫩如凝脂，表面裹着透亮的香油，入口即化。

鸡肉：湿润多汁，香料味渗透入骨，回味有淡淡八角、桂皮香气。

整体：油香浓郁却不腻，微咸中带一丝回甘，适合热食。

制作过程：

1. 香料油炼制：

花生油烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等，小火炸至焦黄后滤出香料，留香油备用。

2. 煮鸡：

整鸡焯水去腥，另起锅加水，加盐、料酒、少量香料油，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟。

3. 油封入味：

熟鸡捞出后趁热刷上香料油，斩件后淋上热油，撒葱花或香菜增香。

3. 盐焗鸡

口感特点：

鸡皮：金黄微焦，表面有盐焗形成的细密纹路，略带焦香。

鸡肉：纤维紧实有嚼劲，咸香深入骨髓，沙姜味浓郁。

整体：干香不柴，越嚼越香，手撕时可见肉丝分明。

制作过程：

1. 腌渍入味：

整鸡用盐焗鸡粉（沙姜粉+盐+胡椒粉）内外涂抹均匀，腌制2小时以上。

2. 包裹锁味：

用荷叶、油纸或锡纸将鸡包裹严实。

3. 盐焗加热：

粗盐炒至滚烫，锅中先铺一层盐，放入包好的鸡，再覆盖厚盐埋实，中小火焗40-50分钟。

4. 上色增香：

用电饭锅或高压锅焗制，鸡身抹栀子水或黄姜粉，使表皮金黄。