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每逢夏季，烈日炎炎，酷热的天气让人浑身汗水津津，一天到晚口中乏味，毫无食欲，为了消暑很多人贪食生凉很容易就出现腹泻闹肚，这个时候来一口“酸”食往往是最适宜的：一方面“酸味收敛固涩”能够固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带，一方面“酸味生津开胃，健脾消食”，能促进消化吸收，此外，酸味有一定的防腐杀菌的作用。故而在夏季，适当进食“酸味”食材对于养生保健非常有必要。常用的酸味食材主要有西红柿（番茄）、山楂（山里红）、猕猴桃（奇异果）、酸梅（青梅、乌梅）、杨梅、柠檬、苹果、杏子、橘子、青柠、柚子、油柑子、菠萝、蔓越莓、百香果（鸡蛋果）、车厘子、樱桃、陈醋、罗望子（酸角）、酸奶、酢浆草、马齿苋、覆盆子、山萸肉等。人们根据自己的喜好常用这些食材烹饪制作出很多膳食，美味可口，又能养生防暑，值得在此推广一下。 中国的酸味美食种类繁多，不同地区有着各自的特色。除了传统的酸菜、陈醋，还有山楂、柠檬、酸梅等水果的酸味被广泛应用于菜肴中。不同的酸味食材在菜肴中的使用方法也不尽相同，有的是直接调味，有的是加入烹饪过程中，使得酸味食材发挥出最佳效果。以下我就分享一些常见的酸味膳食方供大家参考，希望在这炎炎夏日，大家都能来一口酸爽可口的美食佳肴：  酸梅汤 不同的地域制作的酸梅汤配方各异，在此分享几款供大家参考： 乌梅汤① 材料：乌梅3颗，甘草5片，玫瑰茄5个，山楂片，6片，陈皮，1小把，桂花1小把，冰糖适量。 做法：(1)主料放入冷水中浸泡一会儿，洗净后滤网滤干。(2)将汤锅注满水，放入主料。(3)大火煮沸后，转小火，继续煮2小时。(4)加入桂花煮一会儿，关火，加冰糖。(5)晾凉后过滤网，倒入容器内，入冰箱。 乌梅汤② 材料：乌梅8粒，冰糖一些。 做法：用刀将乌梅切碎，然后放入锅里，加水，用文火熬煮20分钟后加入冰糖，熬到冰糖化开，搅拌均匀，待温热后服用。 浓郁酸梅汤③ 材料&制作：乌梅肉30克，山楂干30克，广陈皮9克，洛神花5克，干桑葚9克，生甘草3克，薄荷1克，桂花、冰糖适量，水煎、冰镇，作茶频饮。 开胃酸梅饮④ 材料&制作：乌梅3~5枚，山楂干15克，新会陈皮半瓣，菊花、冰糖少许，水煎作茶，频饮。 酸梅茶⑤ 材料：制乌梅45克，北山楂45克，老陈皮15克，糖桂花6克，洛神花6克，红枣干15克，生甘草10克，冰糖适量。 做法：煮成酸甜的茶水，具有开胃消食、生津止渴、化积醒酒、保健强身之效。 简易酸梅饮⑥ 材料：乌梅6枚，甘草3克，胖大海2枚，冰糖或蜂蜜少许。 做法：开水冲泡，焖15分钟后，作茶饮。 乌梅茶⑦ 材料：玫瑰5g,乌梅3颗，蜂蜜2汤匙。 做法：(1)乌梅先用冷水冲洗一下，然后和玫瑰一同放入茶壶中。(2)在茶壶中冲入开水，加盖闷5分钟。待水温降至50℃以下，调入蜂蜜搅拌均匀即可。 大家可以根据自身喜好，充分利用当地食材进行制作。酸梅汤能健脾开胃、生津止渴、解热消暑、收敛固涩、杀虫安蛔等，适宜于夏季易出汗、口干渴饮、消化不良、食欲不振、呕吐腹痛腹泻、熬夜人群、饮酒后护肝人群、小儿厌食等服食。对于胃酸过多、胃溃疡、风寒感冒初期及糖尿病患者慎用或禁食，以免加重病情。  瘦身山楂茶 材料：生北山楂50克，干荷叶20克，薏苡仁20克，决明子30克，生甘草10克。 烹制方法：将以上药材共研细末，装入茶包，沸水冲泡，代茶频饮，茶味寡淡后弃之。 功效：健脾消积，利水通便，清热降脂。 适宜人群：肥胖（超重人群）、高血脂、高血压、便秘、水肿、饮食积滞、食欲不振者皆宜。 膳方释义：方中生山楂消食化积、活血散瘀，尤善消肉食油脂之积滞；干荷叶清热利湿、升清降浊、轻身消脂；薏苡仁健脾利水、渗湿消肿、清热排脓；决明子清热明目、润肠通便、降脂降压；生甘草调和诸药，补中益气，缓解寒凉药性。合而用之，共奏健脾消积、利水通便、清热降脂之效，适宜于肥胖、高血脂、高血压、便秘、水肿、饮食积滞、食欲不振者服用。 此外，以山楂制作的膳食还有很多譬如山楂绿豆汤（山楂10克，炒扁豆10克，绿豆30克，厚朴花8克，葱花、食盐、味精适量，水煎煮，能健脾和胃、消食化积）、消脂山楂饮（去核生山楂50克，水煎，加红糖或白糖适量调味，频饮，能健脾消脂）、山楂菖蒲饮（山楂30克，石菖蒲15克，沸水冲泡，频饮，能益智醒脑、和胃宁心、宽胸顺气）、山楂山药饼、山药大米粥、山楂瘦肉汤、山楂桂皮饮、山楂姜糖饮、石榴皮山楂饮、山楂益母茶、山楂槐花茶、赤豆山楂粥、山楂三七粥、首乌山楂泽泻饮、山楂牛肉丁香方、鲤鱼山楂鸡蛋汤等，总之山楂为医家常用的消食积、散瘀滞的要药，作为最常用的亦食亦药之品，在膳食烹饪中配方多种多样，有兴趣的朋友可以收集整理一下发布出来，也不失为一件大功德。  酸汤鱼 材料：草鱼1条（约2斤），番茄6枚，柠檬1枚，香菜1根，淘米水500毫升，盐巴5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1汤匙（15毫升）。 烹饪方法：①将淘过一遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器内发酵3~4天，发酵好后即可做酸汤使用。②番茄切成小块，放入盐巴（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器内发酵7天，发酵好后即是酸酱。③草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，将刀垂直于鱼腹内有黑膜的位置，轻轻刮去黑膜。将鱼身切成1.5厘米宽的块，鱼头一分为二，放入料酒、盐巴（1/2茶匙）腌制10分钟。④发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细蓉后，用筛子过滤出酸汁备用。⑤在锅内倒入发酵好的酸汤，汤开后倒入酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，放入切成片的番茄，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以继续加热当火锅吃。  酸汤鲈鱼 材料：鲈鱼1条，柠檬半个，番茄2个，鲜冬菇100克，金针菇100克，胡椒粉、花生油、食盐、料酒、葱花、生姜各适量。 烹饪方法：①鲈鱼洗净起骨，剩下的鱼肉切片，用胡椒粉、花生油、食盐、柠檬汁、料酒等腌制鱼肉片；②柠檬切片，番茄洗净切块，鲜冬菇洗净切丝。先热油起锅，把鲈鱼骨煎香，然后加入适量开水和柠檬片熬汤；③另起一锅，炒番茄、鲜冬菇和金针菇备用；④鱼骨汤大火水开后，加入刚刚炒好的配料，小火再滚约20分钟，加入腌制好的鱼片，再煮2～5分钟，加入食盐盐和撒上少许葱花即可。 膳方功用：本膳方能滋阴润肺、补气生津、健脾开胃，适宜于口干舌燥，干咳少痰，食欲不振，消化不良，神疲乏力，舌红苔少等。 柠檬是民间常用的酸味食材之一，特别是南方人常选用柠檬调味制作各类餐食，譬如柠檬凤爪、柠檬鱼、柠檬蜂蜜酒（鲜柠檬汁1汤匙，蜂蜜1汤匙，加入白兰地酒适量，晚间饮用，既可以安神助眠，又能养颜减肥）、柠檬海带茶、柠檬炖鸭、柠檬香蕉减肥茶、柠檬大拌菜、柠檬溜鸡片、柠檬泡椒虾、酸汤鲍鱼仔、柠檬菊花鱼、柠檬鸡豆花、金牛定乾坤、柠檬蜂蜜胡萝卜等，有兴趣的朋友可以动起手来，查找各种膳食配方和烹饪方法，做一顿柠檬大餐！  青苹果粥 材料：青苹果500克，糯米或大米150克，枸杞或大枣少许，冰糖、蜂蜜适量。 烹饪方法：①将大米或糯米用清水浸泡15分钟，淘洗干净；②将青苹果洗净去核、切碎，与淘净的米一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后慢火炖25~30分钟，直至米粒开花、粥汤黏稠；③将枸杞或大枣放入锅中，继续小火煮8~10分钟，关火后加入冰糖、蜂蜜调味即成。 膳方功用：健脾开胃，润燥生津，减脂美容。 适宜人群：①老人、儿童、病后、术后体弱人群；②夏季暑热或秋季干燥时期食用以生津润燥、开胃消暑；③控制减肥人群及长期用眼、脑力劳动者皆宜。 青苹果味酸甜，是夏日常用的水果之一，以之烹饪作食物种类也不在少数，譬如青苹果炖芦荟、青苹果山楂饮、青苹果雪梨羹、青苹果芹菜汁、青苹果蜂蜜水、青苹果银耳汤等，有兴趣的朋友可以动手制作这些美食来犒劳自己的味蕾哦！ 历经千百年，华夏各地的酸味膳食多种多样，譬如金豆酸菜、酸酢鱼、酸酢肉、牛别肉、酸辣粉、螺蛳粉、西米酸梅粥、乌梅粥、紫菜西红柿蛋花汤、番茄鸡蛋汤、橄榄酸梅汤、乌梅蚕豆汤、炖柠檬鸭、醋烹虾段、酸辣海蜇、酸辣萝卜、杨梅酒、醋溜白菜、醋溜黄瓜、糖醋排骨、老醋花生米、醋溜鱼、醋溜蟹、醋溜鳝鱼、糖醋小鱼仔、醋溜香椿鱼、醋溜肉段、醋溜土豆丝、醋溜紫甘蓝、醋溜木耳肉片、醋溜木耳白菜、糖醋里脊、糖醋黄瓜、糖醋脆皮茄子、糖醋鲈鱼、糖醋藕片、糖醋蒜、糖醋黄河鲤等，总之品类繁多，在这炎炎夏日，吃一口酸味佳肴，既可以健脾开胃，又能借用酸味之酸涩收敛固涩防病治病何乐而不为？ |
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