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粉丝新制作法
文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 一般制作粉丝是先将少量淀粉进行糊化，然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合，制成流动性的粉丝生面，再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状，冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。
制作方法 不进行淀粉糊化即可制作成粉丝，作法很简单,即在100份(重量)的淀粉中添加2~5份(重量)的a化淀粉与增筋剂及其保水剂，添加时是与水及温水一同添加，边添加边搅拌，直到淀粉成奶油状即可使用。
实例 ——将87.5公斤白薯淀粉、87.5公斤的马铃薯淀粉与6公斤a化淀粉及其增筋剂混合，混合是用100升60℃温水进行的，用混合机处理20分钟即得到奶油状淀粉。
再用9毫米的有孔挤压装置将上述淀粉料压成粉丝，出来的粉丝需通过100℃的热水槽，时间为30秒钟，这样就得到糊化的粉丝。
再经凉水冷却，最后冷冻，干燥制成成品。这样得到的粉丝外观均一且有劲。
淀粉制品保鲜增筋保水技术
淀粉制品保鲜增筋保水技术
土豆淀粉凉粉保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉粉条保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉粉丝保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉大拉皮保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉面皮保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉碗托保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉粉圆保鲜与增筋保水技术
土豆淀粉擀面皮皮保鲜与增筋保水技术
＃淀粉制品保鲜增筋保水技术
淀粉制品的保鲜、增筋、抗老化复配防腐剂添加剂新技术
GB2760-2024规定淀粉制品禁用脱氢。
一：保鲜GB30616香精香料复配方式（替代化学防腐剂脱氢，加强版天然防腐保鲜剂剂）
二：增筋复配原则
淀粉制品由于其工艺与制作方法不同；所以匹配复配淀粉制品增筋剂有的放矢来匹配复配。
且也是化学明矾的替代品，国标2760已经限制或取缔明矾在各种食品中的使用（其毒性太强），所以、是明矾的最佳替代品。
1️⃣鲜粉条鲜粉丝复配
2️⃣米皮面皮酿皮拉皮水晶皮大拉皮复配
3️⃣凉粉复配
4️⃣粉圆及虾味片复配
5️⃣变性淀粉复配
6️⃣其它淀粉复配
7️⃣淀粉碗托复配
增筋剂可以完全或部分替代钾明矾使用。
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