小淀粉大门道，您能分清玉米、土豆、红薯淀粉的区别吗？

什么？？？？

要想鱼肉炸的金黄酥脆外酥里嫩

必须得裹淀粉？

而且还不止一种？

玉米淀粉和绿豆淀粉按照7：3的比例混合

闭着眼睛炸鱼肉都能外壳酥脆，鱼肉细嫩

不信您赶紧试试

这小小淀粉，大大门道儿

不同的淀粉有不同的使用方法

可不能做差不多先生随意混合

食材的不同，烹调方式的不同

淀粉的使用都有区别

大厨掌握的技巧就只比您多一点儿~

赶紧往下看吧

红薯淀粉：

也叫甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。 色暗带红，无光泽，颗粒较粗糙。因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

土豆淀粉：

俗称马铃薯淀粉、太白粉。质地细腻，颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。可用于上浆、挂糊，也很适合羹类的勾芡。不过用土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀（称为“还水”）

玉米淀粉：

玉米淀粉也叫粟粉、玉蜀黍粉、六谷粉。白色中微带淡黄色，吸湿性强，是家庭运用最广泛的淀粉之一。调水淀粉，作腌肉料，或制作有酥皮的油炸类菜肴（挂糊） 都会用到玉米淀粉，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。 在一些烘焙中也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让烘焙成品口感更为松软。 如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代哟。