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和大厨学到一款实用的咸鲜卤水配方，成品鲜香色靓、口味醇正。2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上 火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成），然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分 钟即... 阅1 转1 评0 公众公开 24-05-06 22:43 |
制作一锅好卤水，你需要掌握的几大知识点，附史上最全香料功效介绍。制作卤水用到的香辛料。2辛香味。丁香：是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，其缺点是“杀味”，即能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小；四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香... 阅3 转2 评0 公众公开 24-05-04 05:52 |
广式蜜汁叉烧，色泽艳而味美，食之回味无穷（附详细做法及酱汁配方）蜜汁叉烧。叉烧”是从“插烧”发展而来的。叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为梅肉，花叉选料为五花肉（去皮） 。把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后入炉烧10分钟淋上糖水即可。2、加入麦芽... 阅4 转2 评0 公众公开 24-05-03 13:33 |
咸中带鲜、骨中带香的吴山贡鹅，全靠这套秘制卤水配方。1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，... 阅4 转1 评0 公众公开 24-05-01 08:09 |
“酸菜排骨：商用制作全攻略，细节丰富，让你的炖菜回味无穷！”好的，以下是一份详细的酸菜排骨商用配方，您可以根据这个配方制作并销售酸菜排骨。焯水：在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至排骨变色，捞出排骨，沥干水分。炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至排骨表面微黄。加酸菜：将酸菜加入锅... 阅3 转1 评0 公众公开 24-04-30 07:49 |
“什锦苏盘儿：揭秘商用级点心制作，细节丰富，打造你的烘焙招牌！”好的，以下是一份详细的什锦苏盘儿（一种传统的中式点心，通常包含多种馅料）商用配方，您可以根据这个配方制作并销售什锦苏盘儿。什锦苏盘儿制作配方一、准备材料。面团分割：将发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小面团。请根据上述步骤制作什锦苏盘儿，并根据实际情况... 阅18 转8 评0 公众公开 24-04-30 07:49 |
“松花小肚儿：揭秘商用制作技巧，详尽步骤助你轻松打造特色美食！”好的，以下是一份详细的松花小肚儿（一种传统的中式肉制品，通常用猪肉和松花蛋制作）商用配方，您可以根据这个配方制作并销售松花小肚儿。松花小肚儿制作配方一、准备材料。装盘：将炖好的松花小肚儿小心盛入盘中，即可上桌。请根据上述步骤制作松花小肚儿，并根据实际情况... 阅1 转1 评0 公众公开 24-04-30 07:49 |
秘制豉油鸡卤水配方及详细做法分享。豉油鸡配方及做法。3、将处理清洗干净的鸡胚，拿住鸡头，放入卤水中，用手勺将淹没不了的部分，舀卤汁浇淋，这一步是烫皮，目的是让鸡皮紧缩，保持造型，上色均匀，然后让鸡腹腔灌入卤汁，然后提出来，以此类推3-5次，目的是让鸡腹腔和外层受热均匀，然后将鸡放入卤汁中，大火烧开，小火煮8分钟左右，然后加... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-27 06:04 |
