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双刃剑——罂粟壳。讲到罂粟壳，大家可能会脸色大变，罂粟壳内含吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱及罂粟壳碱等生物碱。其实，罂粟壳也是一味药材，只要合理运用它，它可以发挥着很大的作用。蜜罂粟壳形如罂粟壳丝，表面微黄色，略有黏性，味甜，微苦。罂粟壳还有麻醉止痛的作用，一般认为，本品蜜炙者止咳作用好，醋炒可增强止泻，止痛，止遗作用... 阅5 转0 评0 公众公开 24-03-28 21:14 |
甘肃花椒、广东肉桂、云南涮涮辣......中国的调味料有多香？和传统红花椒、青花椒相比，藤椒算是近几年的新起之秀。并且藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，是清香型，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，比较柔和。紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等等。此外，在我国重庆、陕西、山西、河南等地，还有一种... 阅14 转6 评0 公众公开 24-03-28 21:13 |
花椒的这些妙用你都知道多少？花椒主要分为红花椒和青花椒(青花椒包括藤椒），以及山花椒。红花椒香气浓，麻味正，青花椒侧重于麻味和清香味。山花椒麻香都一般。在麻辣卤水中，往往使用红花椒和青花椒结合，和干辣椒做君料，出麻香味。花椒的种类很多，价格也不便宜，每种不同的菜肴或者卤水都应选择相应的花椒，比如韩城和茂县的大红袍花椒，... 阅1 转0 评0 公众公开 23-09-12 06:11 |
80味香辛料的功效表及配伍公式---香辛料研究必备！香辛料功能对照表。香辛料的品类烦多，性能各异。以下是一个比较完备的香辛料配伍公式，里面详细记载了针对牛羊、猪、鸡、鱼、下货等食材应采用的香辛料配伍结构。图2 香料配比公式。1、我们以“五香料''''''''为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味... 阅4 转1 评0 公众公开 23-06-19 12:19 |
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮用途：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。花... 阅111 转1 评0 公众公开 21-05-21 20:36 |
如何鉴别香辛料：一闻二泡三粉四混五合方，干炒出味，油炒出香！适合猪瘦肉的香辛料：辛夷花、干姜、八角、白豆蔻、桂皮。适合猪内脏的香辛料：八角、白豆蔻、肉蔻、香茅草、干姜。适合牛腱子、牛腩的香辛料：草豆蔻、干姜、白豆蔻、花椒、辛夷花。适合嫩牛肉的香辛料：砂仁、花椒、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻。适合整鸭的香辛料：花椒、干姜、白... 阅80 转2 评0 公众公开 21-04-22 06:14 |
花椒有广义和狭义之分，广义指芸香科花椒属的植物，狭义就是一般常说的花椒亚属的红花椒及其变种，知名度最高的就是大红袍花椒。崖椒亚属的青花椒（广义）中一般包括藤椒（花椒亚属的竹叶花椒）和青花椒（狭义）两种。简单可以理解为，广义花椒可分为红花椒和青花椒两大类，藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个分支，属于一个... 阅94 转1 评0 公众公开 21-03-30 16:33 |
在卤菜行业，有经验的卤菜人都知道，一流的配方也需要一流的香料来实现，如果香料的品种选错了、产地选错了都会对配方的功力产生很大的影响，而辣椒作为卤水中最常用的一种香辛料，因为种类繁多，特性各异，经常会弄得新手卤菜人晕晕乎乎，不明所以，结果是张冠李戴，出不来好的效果，白白浪费了原材料，今天英雄哥就卤菜行业常用的13种辣椒作... 阅4 转0 评0 公众公开 21-03-28 22:15 |
5、番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、虾酱、鱼露、豆腐乳、臭豆腐、淡豆豉、面豉、南乳、味增、急汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱调味品的历史沿革。单独调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料，其盛行的时间最长，跨越数千年之久；番茄酱：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色泽更佳。糖：红烧及卤菜中多加入少许的糖，可... 阅13 转0 评0 公众公开 21-03-27 20:31 |
经过众多科研人员的不懈努力，目前推测出现有麻味类似物的有机合成，是以羟基-α-山椒素为母核，通过对母核酰胺键两端结构的部分改造，主要从麻味生物学机制和麻味感官评价2个方面，探讨结构变化对离子响应通道的响应差异以及对麻味存在与否的影响，进而有效推断麻味存在的必需结构。Galopin 综合12种花椒酰胺类似物，以及烷基缠绕折叠成苯基结... 阅19 转0 评0 公众公开 21-03-06 18:50 |
