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大厨：记住3点，肉软嫩入味，不粘锅。不管炒啥肉，不能直接下锅！刚开始我也不会炒肉，后来请当大厨的二舅喝了一顿酒，他教了我炒肉的技巧，下面分享给大家，保证又软又嫩，不粘锅，还入味。润锅后，炒肉就不粘锅。加适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火出锅，农家小炒肉就做好了。1、无论炒什么肉，下锅前一定要腌制，不仅可以去腥入味，... 阅41 转2 评0 公众公开 20-11-03 10:06 |
老干妈陶华碧的经营智慧，简单到人人都懂，复杂到谁都学不会。1996年，陶华碧关掉了“实惠饭店”，靠着手里攒下的一点钱，在南明区政府的帮助下，建立了日后闻名国内外的老干妈辣酱公司。从 1999 年第一瓶老干妈辣酱出现在香港超市算起，至今老干妈对海外市场的开拓已经历了十余载的风风雨雨。所谓“真”字诀，一是说老干妈的产品以真为本、以... 阅366 转0 评0 公众公开 20-03-18 10:24 |
无论发酵什么，只要掌握了此面粉和酵母的比例，保证次次发酵成功。最近很多人问胡师傅，做包子时，面粉和酵母的比例是多少，做馒头时，面粉和酵母的比例是多少，今天胡师傅专门为大家总结了面粉和酵母和水的比例，不管是春夏秋冬，我都将会教给大家正确的比例，无论大家发酵什么，都能保证大家次次发酵成功。 阅27 转3 评0 公众公开 18-12-17 23:18 |
72、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼... 阅22 转0 评0 公众公开 18-12-09 01:33 |
三大卤水 白卤 红卤 黄卤 油卤。把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O... 阅19 转1 评0 公众公开 18-11-26 00:03 |
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？6、底、料分煮：很多人煮粥时习惯将所有的东西全倒进锅里，其实还是粥底是粥底，料是料，分头煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。红枣莲子粥。③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶... 阅17 转1 评0 公众公开 18-10-07 01:39 |
原料：猪肝鸡蛋葱姜盐。3、筒骨切块洗净锅下热水烧开后放姜片料酒将筒骨放入约2分钟捞起用水洗净3把筒骨姜片放电高压锅里加水和一勺白醋扭到汤水键半小时即可。1、脊骨洗净，放入沸水中焯烫两分钟捞出洗净豆腐切小方块放沸水中焯烫2分钟捞出沥干海带结洗净。3、汆烫好的排骨洗净和泡好的薏米仁生姜片葱段放入砂锅滴几滴白醋加足水大火煲开转小... 阅15 转0 评0 公众公开 18-08-28 00:54 |
大厨教你生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油的区别和用法，吃货快收藏。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。鱼露，鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油，主要原料是小鱼虾。蚝油，蚝油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油，营养价值很高，主要作用是... 阅16 转1 评0 公众公开 18-08-28 00:53 |
