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4.锅里放入黎红花椒油5瓶（400毫升/瓶），烧至三成热时，放入陕西秦椒面1千克，小火慢慢炒香，将油脂倒入大锅内，秦椒面用纱布包好，也放入大锅内，最后往大锅内再放入家乐辣鲜露（448克/瓶）、东古一品鲜（500毫升/瓶）、海天生抽（500毫升/瓶）各5瓶，盐、鸡粉各500克，鸡饭老抽、鲜花椒各300克，鲜泰椒段200克，冰糖250克和香料（配比、用量... 阅364 转76 评0 公众公开 17-10-29 19:51 |
一品酱大骨（附秘制香料配方）介绍：同样是做酱骨，为什么菜师傅做的骨香可100％释放出来。酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等，这几种原料都有一个共同的特点．就是经得起长时间炖煮，并且肉质不会发柴。5、酱汤不加酱：很多外地的师傅听到酱骨的名字，都以为是加东北黄豆酱做的，其实这是个误区，正宗的酱骨是不加黄豆酱的，而是... 阅757 转141 评0 公众公开 17-04-26 22:19 |
酱大骨制作技术解析酱大骨制作技术解析：酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等，这几种原料都有一个共同的特点，就是经得起长时间炖煮，并且肉质不会发柴。五、酱汤不加酱。1.高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水10千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原... 阅489 转87 评0 公众公开 17-04-03 23:14 |
御膳堂醇香排骨（附香料包配比）原料：香料包配比：（1）将肋排剁成5厘米见方的块，加老抽、料酒5克拌匀，入五成热油中炸至金黄色，取出沥油。（2）锅留底油，煸香葱结、姜块、干辣椒，下肋排翻炒，烹入料酒5克，加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开，加入冰糖、盐、老抽，小火焖制45分钟至汤汁浓稠，将肋排与汤汁分别盛出。 阅390 转59 评0 公众公开 17-02-19 00:01 |
5、锅里放入黎红花椒油5瓶（400毫升瓶），烧至三成热时，放入陕西秦椒面1干克，小火慢慢炒香，将油脂倒入大锅内，秦椒面用纱布包好，也放入大锅内，最后往大锅内再放入家乐辣鲜露(448克／瓶）、东古一品鲜（500毫升瓶）、海天生抽（500毫升／瓶）各5瓶，盐、鸡粉各500克，鸡饭老抽、鲜花椒各300克，鲜泰椒段200克，冰糖250克和香料（配比、用量... 阅1307 转132 评0 公众公开 16-09-30 20:44 |
秘酱排骨步骤1 制作酱料。1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。客人点菜时，取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火... 阅506 转91 评0 公众公开 16-09-27 14:44 |
布衣好味骨布衣好味骨（北京贵府风情大酒楼特色菜品）特点：胡萝卜150克大葱200克辣椒130克卤料（八角、小茴香、砂仁、丁香各5克）20克郫县豆瓣酱20克色拉油50克盐3克。胡萝卜洗净切重约30克一个的块大葱洗净切长10厘米的段；（２）锅内放入色拉油烧至七成热时放入花椒、辣椒、卤料小火煸炒1分钟出香放入豆瓣酱小火炒香烹入料酒、高汤下入胡萝... 阅588 转95 评0 公众公开 16-06-08 06:59 |
这是道用羊的龙骨出的新菜，前几年北京的“羊蝎子”(羊的脊椎骨)很火，现在有点流行过去了，而且以前的做法多是加香料卤出来的，客人也吃腻了，我就结合了烤羊腿的做法，创了道烤龙骨。龙骨的制法中用料与之相似，只是改为先蒸后烤，有种烤箱菜的独特香气。 阅331 转64 评0 公众公开 15-11-17 22:39 |
白领酱龙骨 成本18元／大份 售价35元／大份 原料：新鲜猪脊骨15千克，葱丝5克，红椒丝2克，香菜3克。调料：阳江豆豉100克，李锦记海鲜酱50克，青花椒50克，干尖椒50克，香料(红蔻20克，白蔻20克，白芷20克，桂皮20克，八角20克)，高汤50千克。此菜制作简单，上菜速度快，每天销售200多斤；注：此菜可大批量制作，上菜时每大份1500克... 阅326 转68 评0 公众公开 15-11-03 12:53 |
亮点：一菜两吃，风沙料加入南瓜粒、香辣酥碎，口味新颖。上菜后客人先吃上面的风沙料和改过刀的肉片，吃完后可由服务员端到厨房再把剩下的排骨斩成约4厘米的小段，拍少许淀粉入油锅中炸一下，控油后入净锅加椒盐略炒做成椒盐排骨重新上桌，这样一道菜能吃出两种口味。梁文军试制点评：此菜摆盘大气美观，成菜香辣诱人，风沙料中加入了南瓜丁、... 阅204 转44 评0 公众公开 15-11-01 20:44 |
