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速冻肉丸加工工艺的研究摘 要 速冻肉丸主要添加牛肉、猪肉、鸡肉、鱼糜、拉丝蛋白、淀粉、盐、调味料等，经打浆桶混合制成半成品，再放入成型机后成型加热，然后冷却至常温再急冻，冻后产品的中心温度达到-10℃以下。本文针对肉丸的实际工业化生产加工，对其在加工过程中可能产生并引起质量安全的环节进行控制，确保产品质量。速冻肉丸加工过程... 阅383 转37 评0 公众公开 21-09-06 20:52 |
风干香肠相关工艺参数的优化摘 要 风干香肠是将原料肉用食盐、亚硝、酒、香辛料等辅料搅拌腌制后，经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品，食用前需经熟制。由表1分析得出脂肪含量30%的成品，在各个指标方面接受率较高，尤其是外观和口感明显好于其他脂肪含量，这主要是由于脂肪含量较低，瘦肉含量较高，水分含量也就比较高，产品在加... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 20-03-23 17:24 |
北京蒜味烤香肠加工工艺研究摘 要以猪肉、鸡肉为原料，通过添加蒜粉，制作蒜味烤香肠。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg，制成的蒜味烤香肠，具有独特的老北京风味，深受广大老百姓的喜爱。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 20-03-23 17:23 |
北方猪肉风干香肠的加工工艺摘 要 根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验，叙述了加工工艺流程。关键词 猪肉风干香肠 配方 加工工艺。我国北方地区(特别是山东)每年的秋末春初，家家户户习惯加工香肠，以备招待客人，风干香肠成为高档肉制品之一。这里选择企业成熟配方和加工工艺如下，按此可制作纯正的北方风味风干香肠。1 风味风干香肠... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-10-27 21:55 |
由图7可知，当熟制温度为110℃时，随着原料肉贮藏温度的降低，产品出油现象发生的时间越晚。(1)熟制温度及原料肉贮藏温度会对高温火腿肠的硬度、咀嚼性及胶着性产生显著的影响，当原料肉贮藏温度为4℃，熟制温度为120℃时，产品具有最大的硬度、咀嚼性及胶着性。(4)随着熟制温度的升高与原料肉贮藏温度的降低，高温火腿肠的保水性产生不规律的... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-06-29 21:31 |
摘 要 探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠，选用芝士为辅助原料，通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响，并采用正交试验进行配方优化，最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3%、食用盐的添加量为1.4%、芝士的添加量为4%、复合香辛料的添加量为0.2%，产品的品质最好。猪肉、鸡胸肉、肥膘、鸡皮、食用盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、白砂糖、芝士粒... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-05-14 07:48 |
蜜汁风味小火腿肠的生产工艺研究。摘 要 研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺，采用正交试验对风味和口感进行优化，确定最佳配方为食盐的添加量为1.4%、白砂糖的添加量为11%、蜂蜜的添加量为3.5%、麦芽糖浆的添加量为2.5%。选取产品配比中对产品口感和风味影响较大的四个因素进行正交试验，它们分别是食盐、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖浆的添加量，设... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-04-02 20:57 |
复合蔬菜营养保健香肠工艺研究。(3)通过Box-Behnken响应面优化试验，利用统计学的方法建立了复合蔬菜保健香肠的二次多项式模型并且确定了制作复合蔬菜浆保健香肠的最佳工艺条件为：复合蔬菜浆添加量11.2%，卡拉胶添加量为0.4%，淀粉添加量7.86%，在此条件下，复合蔬菜浆保健香肠的感官评分91.7048，通过3组验证试验发现，所得平均感官评分为91.... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-04-02 20:57 |
灌肠制品防腐保鲜研究。浙江新银象生物工程有限公司技术团队经过多年对灌肠制品保鲜的研究发现,散装灌肠制品的防腐应采取内防腐和外防腐结合的方式,且灌肠制品表面更容易造成微生物大量繁殖,引起表面发粘和长霉等腐败现象。为更好延长产品保质期,浙江新银象技术团队研发了灌肠制品内防腐保鲜剂(JB0803B)和外防腐保鲜剂(JB0804B)。图1为烤肠半成... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 18-12-04 15:32 |
果脯灌肠的制作。摘 要：在传统配方的基础上，以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料，采用正交实验优化果脯灌肠配方。关键词：果脯；由表1分析可以看出，四个因素对产品质量的影响次序为A>D>C>B，即果脯的用量>食盐的用量>淀粉的用量>猪肥膘的用量，配方组合为A2B2C1D3，感官评分最高配方组合为A2B1C2D3，通过... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 18-04-14 16:09 |
