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摘 要：为解决食品甜味剂过量使用问题，对食品甜味剂的分类及其检测技术进行研究，从营养性甜味剂、非营养性甜味剂两大方向分析食品甜味剂的具体分类，重点从食品甜味剂检测角度出发，在总结食品甜味剂检测前处理要点基础上，进一步分析现阶段常用的食品甜味剂检测技术，以期为相关人员提供参考。1.2 非营养性甜味剂非营养性甜味剂具有热量低的... 阅73 转0 评0 公众公开 23-02-03 19:46 |
变性淀粉在速冻食品中的应用。PARK等[11]使用包括天然淀粉、物理改性的玉米淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉己二酸酯添加到鱼糜制品中，研究不同的变性淀粉对冷冻储存稳定性的影响。4 其他淀粉的研究在速冻产品的使用除了常见的玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉外，不同种类的淀粉通过不同变性方式也可以应用到速冻产... 阅222 转9 评0 公众公开 23-02-03 19:45 |
胶原蛋白在食品中的应用分析摘 要：胶原蛋白具有独特的理化性质、优良的生物相容性、丰富的营养物质及活性功能，已被广泛应用于食品各个方面，本文主要对胶原蛋白在食品中的应用进行分析。食用胶原蛋白能够为人体胶原蛋白的合成提供优质的氨基酸原料，有效促进体内胶原蛋白的合成，及时补充皮肤缺乏的胶原蛋白，修复网状结构，从而改善皮肤水分... 阅1 转自食品研究... 公众公开 19-11-02 22:00 |
不同的蛋白质具有不同的溶解度,蛋白质分子在水中的溶解度主要取决于蛋白质分子表面的水化层厚度和带电荷数量[19]。Magdalena Montowska等[25]为了寻找六种肉类蛋白质的区别以及获得具有耐热稳定性和高品质的肉类蛋白,利用双向电泳分析原料肉的蛋白质表达谱图,结果表明，双向电泳可以识别调节蛋白、代谢酶、某些肌原纤维蛋白和血浆蛋白的特定蛋... 阅1 转自食品研究... 公众公开 19-10-16 22:14 |
姜黄素抗氧化的初步机理研究摘要：姜黄素（curcumin, Cur）是一种多酚类食品添加剂，具有抗炎等生理功能。图2 姜黄素对HepG2细胞ROS水平的影响。本研究结果显示，姜黄素能够显著提高细胞的总抗氧化能力、SOD和GPx酶的活性，提示姜黄素降低ROS累积可能是由提高抗氧化酶活性、增强抗氧化功能引起的。综上，姜黄素可以增强HepG2细胞的SOD和GPx酶活... 阅1 转自食品研究... 公众公开 19-09-25 19:23 |
抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响摘 要：针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题，研究面糊中添加0%～40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性（色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价）的影响，以改善产品质量并实现低脂化。普通淀粉通过酯化生成的抗性淀粉，还原糖含量降低，致使生成丙烯酰胺的反应物减少... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-09-17 19:33 |
黄原胶在食品中的应用。(3)作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物黏度，使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的黏度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时黏度下降，阻力减小，有利于工艺进行。(5)黄原胶可应用于罐头食品的加工，有利于保持产品的外观，而且利用黄原胶的假塑性，能控制装罐时... 阅1 转自食品研究... 公众公开 19-05-24 20:50 |
马铃薯全粉研究现状及在食品中的应用。马铃薯主粮化将实现马铃薯由副食向主食的消费转变，利用马铃薯加工馒头、面条等主食，使我国人们的主食消费由温饱向健康转变，届时马铃薯将成为我国的第四大主粮[2]。李玉美等[27]将4种不同工艺马铃薯全粉添加在酥性饼干中，研究得雪花全粉功能性指标优于颗粒全粉，挤压马铃薯全粉优于马铃薯全粉，则酥性... 阅1 转自食品研究... 公众公开 19-05-19 21:29 |
硝盐在肉制品中的作用及其替代物应用。硝盐(硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠)是肉制品中应用历史最久、范围最广的添加剂之一，具有发色、增香、防腐、抑菌、抗氧等功能，不仅仅是作为腌肉的发色剂使产品具有美观鲜艳的色泽，还对肉毒杆菌及其它腐败菌和致病菌有良好的抑制作用，此外还具有抑制脂肪氧化和增强腌制品风味的作用，可显著降低肉品安全风... 阅3 转自肉类技术... 公众公开 18-12-15 16:37 |
果胶酶按其作用最适pH值又可分为酸性果胶酶和碱性果胶酶。未来在果胶酶的研究领域中对菌种的改良选育、发酵机制、果胶酶特性的探索仍会占主导地位，也将会有更多的研究者致力于对果胶酶分子水平上的调节机制，酶的诱导、抑制、激活、阻遏以及不同果胶酶对果胶质底物的作用机制的研究。通过本文对果胶酶生产及应用的综述，为深入研究果胶酶的性... 阅1 转自食品研究... 公众公开 18-12-14 16:28 |
