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包子多汁鲜肉馅心的工艺研究摘 要：通过单因素实验和正交试验对包子多汁鲜肉馅配方进行优化研究，以鲜肉馅心的肥瘦比例、盐的添加量、鲜汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助的原料如油脂、皮冻等为研究对象，研究其对馅心的口感影响，以及这些因素对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响。图3 鲜汤的添加量对多汁鲜肉馅包子的感官评分影响... 阅1 转自美食小研... 公众公开 19-09-09 20:55 |
我们根据市场走访情况、产品质量要求，最终将原料锁定为中强筋类小麦，综合考虑小笼包产品特性及供应部门原料采购区域，将加拿大硬红春、济南 17、郑麦 9023、淮麦 33、扬麦 16、烟农19等品种作为本次实验的原料，各品种小麦品质指标见表1。1）综合考虑不同小麦品质间的互补性、产品性能要求及小麦价格成本等因素，生产小笼包专用粉的原料，建... 阅2 转自食品研究... 公众公开 19-03-14 21:03 |
包子捏法。面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状。松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。 阅257 转24 评0 公众公开 17-11-20 23:53 |
克里斯托弗从美食网站筛选出60家小笼包餐馆，作为自己的研究对象。克里斯托弗把这些数据代入一套专门用来给售卖小笼包餐馆打分的公式：[（馅料+汤汁/皮厚度） X 100]，根据所得的结构分数，把小笼包的质量分为A、B、C三个等级，得12分的小笼包属于A类，高于6.75分又低于12分的小笼包属于B类，低于6.75分以下的属于C类。起初，克里斯托弗的速度... 阅363 转33 评0 公众公开 17-11-20 23:52 |
做法：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不要过多，否则肉馅不粘，不断的加水直到肉馅发粘为好这样，香喷喷的肉馅就做好了。做法：1. 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，碎葱、姜末、香菜末、盐、... 阅288 转51 评0 公众公开 17-11-12 00:20 |
包子馅做法大包的馅料。猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升。1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。还有天津的狗不理包子是加皮... 阅241 转29 评0 公众公开 17-11-12 00:13 |
傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）要做好包子关键在调馅，“傻妹包子”的馅料特别精细，其调馅过程主要有骨头汤的熬制、香料汁的煮制、红薯粉条的涨发等。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。将 2.5 干克红薯粉条放入 7.5 千克骨头汤中浸泡，同时加入 250 克香料汁，搅匀，小火加热， 使粉条充分膨胀软化，然后剁碎备用。将... 阅724 转131 评0 公众公开 17-09-30 00:27 |
无锡小笼包制作工艺标准及速冻保鲜研究本研究对无锡小笼包的制作工艺、品质影响因素和小笼包生坯速冻保鲜条件进行了较全面的研究。通过单因素试验和正交试验确定了无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)；⑸无锡小笼包生坯速冻保鲜工艺参数确定。正交试验结果极差分析显示：无锡小笼包生... 阅808 转117 评0 公众公开 17-06-24 01:06 |
无锡小笼包馅心优化配方研究摘 要：针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题，在传统馅心配方工艺基础上，探索了猪皮冻制作工艺，以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。根据小笼包馅心基本配方：以净猪腿肉糜500 g计，猪皮冻500 g、酱油40 g、料酒25 g、精盐10 g、绵白糖100 g、香葱25 g、生姜40 g、味精7.5 g，进行两... 阅2986 转393 评0 公众公开 17-05-21 01:16 |
优质淮扬蟹黄汤包3步工艺及15关键菜师傅说汤包。5、将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。1、将皮冻蓉和... 阅249 转39 评0 公众公开 17-03-22 23:43 |
