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摘要：重点研究了麻辣火锅底料中辣椒的蒸制工艺和麻辣火锅底料的熬制工艺。通过试验确定辣椒蒸制工艺的最佳条件：用水量为15%，浸泡时间为20 min，蒸制时间为10 min，采用正交试验方法和感官评定研究了熬制工艺的最佳条件：色拉油、葱、姜、蒜、豆豉、酵母膏、蒸辣椒、青花椒、冰糖、味精、食盐、牛膏在100～105 ℃熬制30 min的条件下，制备麻... 阅1597 转64 评0 公众公开 18-11-28 22:31 |
辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展。辣椒的辛辣程度是评价辣椒品质的一个很重要的指标，辣度越高，辣椒素含量越高。辣椒碱类物质主要有5 种，分别为辣椒素(Capsaicin，C)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin，DC)、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin,NDC)、高辣椒素(Homocapsaicin，HC)和高二氢辣椒素(Homodihydrocapsaicin,HDC)，其中辣椒素和二氢辣... 阅8 转自美食小研... 公众公开 18-04-18 21:18 |
摘要：对麻辣型火锅底料制作过程中的花椒添加量、辣椒粉添加量、糖的添加量、盐的添加量4个因素进行了试验研究，探究各个因素变化对火锅底料感官质量的影响，确定最佳的制作添加量，之后通过正交试验，获得制作麻辣味火锅底料的最优制作工艺。火锅底料作为火锅的基础，直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏[3]。各个单因素对火锅底料感官质... 阅15 转自美食小研... 公众公开 18-04-04 20:24 |
1、川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配！涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅... 阅462 转55 评0 公众公开 17-12-30 17:11 |
老师傅揭秘火锅要想好，配置香料的三大原则才是根本！不管是四川的清油火锅还是重庆地区的牛油火锅，想要做出好吃营养的锅底，都离不开香料，今天就带大家了解一下究竟香料在火锅中起到什么作用！首先火锅起到增香、祛异的作用，重庆老油火锅以，牛油，辣椒、花椒、豆瓣、姜蒜为主，这些材料只能呈现火锅的麻辣，厚重油腻的效果，牛油本身有很... 阅439 转57 评0 公众公开 17-12-26 18:38 |
清油火鍋原料選購攻略編前話：最近，很多雜誌讀者朋友來信和公眾號後臺留言，急切的希望就四川火鍋的技術配方和製作技術要求我們做一些報導和提供技術連結資訊，本著對廣大讀者朋友高度負責的精神和態度，我們專訪了四川著名的火鍋企業並且與火鍋技術專業人員展開了系列的專題討論，現整理【清油火鍋原料選購攻略】 +【清油火鍋製作攻略】+【鍋... 阅181 转36 评0 公众公开 17-12-18 12:51 |
中式火锅店的环境设计研究从餐饮市场发展来看，火锅店行业一直以来都发着迅猛，市场规模不断扩大，呈现出良好发展态势。毫无疑问火锅店环境影响着经营业绩，中式火锅店具有中国传统文化特色，更符合中国人审美特点和心理需求，能调动消费者消费积极性。中式火锅店环境设计，要充分考虑到中国文化与元素的利用，发挥民族传统文化传播职能，使火... 阅353 转24 评0 公众公开 17-12-18 07:40 |
吃火锅禁忌你知道多少？因此，吃火锅也是有禁忌的。伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出食物即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。建议：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙，切不可一下子吃得太多，并要尽量将调... 阅140 转15 评0 公众公开 17-12-17 19:53 |
机器人在火锅行业应用的探究机器人在火锅行业应用的探究。在我国的制造业、尤其是轿车及零部件制造业中,已经装备了大量的弧焊机器人、点焊机器人、搬运机器人、涂胶喷涂机器人等设备。其实在火锅行业,可能应用机器人的地方很多,包括机器人洗菜、切菜、分拣菜品、端菜、打取火锅调料以及自动为客人涮火锅等,通过对各个工序的分析,最终本文作者选... 阅125 转9 评0 公众公开 17-12-17 19:52 |
重庆火锅的艺术化探析。重庆火锅的艺术化,是重庆火锅发展的必然。以重庆德庄火锅为例:德庄火锅曾经创造了直径10米、可供68人同时就餐的“天下第一大火锅”,因此一听到“德庄”这个名字就会联想到“天下第一大火锅”,这就是名字以外的艺术效应。底料的变化可谓层出不穷：由以前单一的“毛肚火锅”发展到现在的“药膳火锅”“海鲜火锅” “鱼头火... 阅444 转20 评0 公众公开 17-12-17 19:50 |
