| 共 12 篇文章 |
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回汉之后这位球述将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是这个具有汉味美食小吃诞生了，既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。武汉的精武路是最正规、出了名的鸭脖子一条街，精武鸭脖也在全国创出了自己的品牌，很多外地的朋友来武汉都会去... 阅310 转46 评0 公众公开 17-10-10 06:59 |
干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分... 阅310 转56 评0 公众公开 17-04-20 22:40 |
揭秘干锅辣鸭头精确配方及制作工艺特色介绍：干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。本站同时备有另一款“干锅辣鸭头”配方及制作工艺，是由资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验，成功破解的卤制、料油、香辣酱三项关键配方工艺，并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程，本站会员同仁可进入《旺菜秘籍》，与此款... 阅496 转81 评0 公众公开 16-12-20 20:30 |
“让鸭脑壳飞''餐饮店刘师傅的绝密卤鸭头秘制配方在成都，一家叫“让鸭脑壳飞”的餐馆热闹非凡，每天都是等位吃饭的客人。其主打菜品卤鸭头，麻辣适中，被广大食客接受，卤鸭头一时火爆成都，年销量可达到270万，今天，名厨盛宴就跟大家分享卤鸭头的制作秘方。因此我们将卤水配方简化，简化的卤水制作的鸭头，味道不是很足，所以我们提... 阅6175 转96 评1 公众公开 16-12-07 22:26 |
卤鸭头年销270万 教你卤制秘籍在成都，一家叫“让鸭脑壳飞”的餐馆热闹非凡，每天都是等位吃饭的客人。其主打菜品卤鸭头，麻辣适中，被广大食客接受，卤鸭头一时火爆成都，年销量可达到270万，今天，名厨盛宴就跟大家分享卤鸭头的制作秘方。因此我们将卤水配方简化，简化的卤水制作的鸭头，味道不是很足，所以我们提前将鸭头进行腌制，提前入味... 阅776 转107 评0 公众公开 16-12-05 18:43 |
2 制辣味卤汁。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。辣椒剪成节后... 阅2639 转141 评0 公众公开 15-11-20 16:28 |
红卤水配方：清水30千克，母鸡1只(洗净氽水)、筒子骨(氽水，用刀背敲断)3千克、金华火腿骨2千克(氽水、敲断)、肉皮(汆水)1千克，大火烧开，中小火煮6-8小时捞出渣滓后，加药料包(香料洗净晾干，入干锅中火煸5分钟包起)、盐400克、糖200克、糖色300克。用来做卤水时，香料洗净晾干，下净锅略煸后装包；香料水配制：清水35千克烧开，加入药料包，... 阅1883 转192 评0 公众公开 15-11-03 15:11 |
原料：鸭脖子(市场有售，冰冻，成件出售)2000克 调料：老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜)1000克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克)，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡... 阅1487 转146 评0 公众公开 15-10-25 19:49 |
气味香辛，开胃增进食欲。卤制：取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣)，加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克(根据当地食客口味增减)、大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克(根据颜色深。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下... 阅796 转133 评0 公众公开 15-10-24 22:35 |
关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。A、鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准(直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可)，切不可过咸，因... 阅5450 转153 评0 公众公开 15-10-21 15:11 |
