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香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还是能赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。近期，我们收到好多厨师朋友留言咨询香料的信息，今天为了便于大家学会各种香料的特性，我们特地为大家归纳了57种香料知识... 阅95 转25 评0 公众公开 19-12-24 16:49 |
要想把菜炒的香.全靠香料把忙帮为什么饭店炒的菜那么香？特别是花椒，如果不小心吃到花椒，嘴巴里突然就炸开了，太麻了。但是很多聪明的厨师就知道将花椒制作成花椒水，这样不仅方便，还更加有味道，也不需要一直挑花椒。制作花椒水很简单，做好的花椒水可以多次使用，而且也可以在花椒水中再加一些其他大料制作。这是我以为大厨朋友的秘制花椒... 阅94 转11 评0 公众公开 19-11-10 14:27 |
史上最全~厨房几百种调味料的用途，请收藏！ 阅1 转自Mix杨林 公众公开 19-10-24 10:19 |
图文详情NO.2 香料配比黄金饼图。通过对上百款卤水配方进行配比，我们发现了香料组合是有一定规律的，比如东北酱汤和北派红卤水，香料配比相对比较简单，其中经常使用的香料有八角、花椒、草果、良姜、草豆蔻、白芷、山柰、白豆蔻、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶、砂仁。再比如说潮州卤水，它的香料配比就比较复杂了，香茅、鲜南姜所占比重... 阅1 转自秋李qiuLi 公众公开 19-09-24 08:57 |
18葱油味汁。此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡... 阅165 转24 评0 公众公开 18-07-09 21:27 |
教您正确的配制2款万能的十三香粉?不管我们是蒸菜、腌菜、烧菜等等菜肴，都离不开十三香粉为我们菜肴进行增香去膻，胡师傅今天就专门请研究香料33的大叔（60岁了），教大家正确配制2款万能的十三香粉，相信他能给大家讲清楚。十三香不单独指十三种辛香料，十三种左右都可以的。 阅215 转39 评1 公众公开 18-06-02 16:29 |
【调味指南】50种香辛料的特点 1、姜黄。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。味道辛广木香、苦，增加香味。香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。芳香调料，味辛，增加香味。用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用... 阅101 转26 评0 公众公开 18-05-10 19:45 |
大红袍;[别名；茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。]形态；作用；千里香[别名；干姜[别名；山查片[别名；丁香[别名；辛夷[别名；白果[别名；木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。]功能；香叶[别名；红英[别名；良姜[别名；八角[别名；白芷[别名；陈皮[别名；甘草[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；行... 阅502 转28 评0 公众公开 18-03-10 16:21 |
如何搭配香料香料分君料、臣料、使料，专业师傅教你如何搭配香料中国美食大叔 2018-02-25 15:00:00.臣料：臣料在配方里的用量略少于君料，臣料是辅助君料增加香气，比如我们传统意义上讲八角、茴香、桂皮用量比较大可以以称为君料，那么丁香、香叶就可以称为臣料，它们辅助君料来进一步增加香气。大家学到这里应该对卤料的配方原理都大致了解了... 阅97 转15 评0 公众公开 18-02-28 19:26 |
而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽... 阅58 转10 评0 公众公开 18-02-28 19:23 |
