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猪血香肠加工技术。肥肉、猪皮→绞碎→猪血采集→凝固→拌料→灌肠→刺孔→扎结→漂洗→烘烤→包装→成品。在干净的铝盆内放适量清水（每头猪的血液需200克水），加入少量食盐，宰猪时将猪血放入铝盆内搅拌使食盐与猪血混匀，静置15分钟，浇入1千克沸水，以加速猪血凝固。将猪肉猪血馅灌入肠衣后，用铝丝或绳索将猪血香肠每20~25厘米长扎成一节... 阅26 转1 评0 公众公开 20-11-24 19:49 |
牛肉酱的加工技术。二、产品加工工艺色拉油→糍粑海椒酱→熟牛肉→胡椒粉、花椒粉、香料粉、芝麻酱→胡豆瓣子粒、生姜粒、大蒜粒→味精、白糖、鸡精、牛肉粉、麻辣精油、骨香素→花生仁、山梨酸钾→起锅→分装→检验→入库 三、操作程序(炒制总时长18分钟)1、导热油锅下入色拉油, 要求温度≥180℃, 2、下糍粑海椒酱熬制，要求温度≥1... 阅45 转1 评0 公众公开 20-05-20 10:59 |
烤鸡的加工技术配方鲜净膛鸡30斤、水2.5公斤、五星级腌鸡粉200克、白砂糖300克、99%味精200克、盐200克、百草液35克、烟熏剂1克、麻辣液50克、上等辣椒粉7克、鸡骨髓膏一级200克、番茄酱100克。腌制鲜鸡汁浓缩粉500克、粉态高倍鸡汁100克、鸡骨髓膏200克、鲜蒜汁适量、百草液0—30克、水3公斤。工艺先将鲜蒜瓣加水50克用粉碎机打成蒜汁到入水中... 阅188 转5 评0 公众公开 20-05-14 06:07 |
9.6.降温：关闭进汽阀及混合汽循环阀，完全打开压缩空气阀门，使罐内压力升至0.22Mpa，开启水泵，当压力降至0.18Mpa时关闭给水，压力再升至0.22Mpa时，再给水，反复多次，当压力不再下降时，即可连续给水并控制进气阀，使压力保持在0.18Mpa，当温度降至40℃时，打开排汽阀，关闭进汽阀，不再进行保压，进水漫过罐内包装物时，关闭给水阀，视后... 阅30 转0 评0 公众公开 20-05-12 21:32 |
蔬菜羊肉丸的工艺优化。蔬菜的添加量对蔬菜羊肉丸感官评分的影响显著,当蔬菜添加量为20% 时,肉丸口感滑润有弹性,组织平滑 细腻,但蔬菜风味不明显；食用水添加量对产品品质影响显著,当食用水含量为2%-6% 逐渐增加时,蔬菜羊肉丸的感官评定得分随之增加,不同食用水添加量会影响蔬菜羊肉丸产品的感官评分,当食用水含量达到6%时,蔬菜羊肉丸产品的感... 阅30 转1 评0 公众公开 20-03-20 14:16 |
发酸，最好每天都烧开一次，如卤水不小心坏了，烧开后就会有很多泡沫，尝一口有馊味或者卤完的菜是酸的，就要把上面的油瓢出来，然后将卤水全部倒掉，把卤药包冲洗干净后再配一个新的卤药包重新熬制。每个卤药包能卤4-5次左右，然后再加入一个新的卤药包一起再卤4-5次，然后将第一个药包丢掉后另加一个新的卤药包，一次类推（注意把第一个卤药... 阅77 转3 评0 公众公开 20-01-07 13:56 |
【生鲜】非常全面的净菜加工与保鲜知识（实操）净菜的保鲜技术。净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， 延迟鲜切菜衰老， 延长货架期。目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保... 阅1 转自堉 公众公开 19-08-07 08:39 |
