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蔬菜羊肉丸的工艺优化。蔬菜的添加量对蔬菜羊肉丸感官评分的影响显著,当蔬菜添加量为20% 时,肉丸口感滑润有弹性,组织平滑 细腻,但蔬菜风味不明显;食用水添加量对产品品质影响显著,当食用水含量为2%-6% 逐渐增加时,蔬菜羊肉丸的感官评定得分随之增加,不同食用水添加量会影响蔬菜羊肉丸产品的感官评分,当食用水含量达到6%时,蔬菜羊肉丸产品的感...
T/CCAA 34-2016 食品安全管理体系 食品用洗涤剂和消毒剂生产企业要求。T/CCAA 29-2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求。T/CCAA 28-2016 食品安全管理体系 食品加工及销售用设备生产企业要求。CCAA 0014-2014 食品安全管理体系 食品及饲料添加剂生产企业要求。CCAA 0019-2014 食品安全管理体系 方便食品生产企业要求。CCAA 0022-2014 ...
土家酱香饼制作配方。土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内,微火慢熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,时间大约3分钟,后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行。这个过程可以到做土家...
揉一会后鱼肉开始出水,此时要加入少许25--30℃的水,如果加凉水的话,会使生粉与鱼肉脱离,搅不上浆,这点也是决定鱼肉是否滑嫩的关键,然后顺着同一方向揉20分钟,期间要慢慢地加温水不能一次性加足。当鱼肉变得粘粘的时候,再下入两个蛋清(不能太多),揉3-5分钟,此时上的浆就会完全被鱼肉吸收,即使泡水也不会脱浆,达到致嫩效果。有一套...
通过不同的烹饪方式烹饪食物会有不同的效果,每样原材料都有适合的独特的烹饪方式,可最大限度地保留营养。口感的体验也决定了人们对食物的摄取量,多种方式烹饪的发展是人们文明进步的另一种证明,保留住食物中的营养物质是为了人们更好的生存,不同的地区与风俗习惯所衍生出来的饮食方式与概念不同,烹饪方式和饮食材质不同,对食物的饮食认...
发酸,最好每天都烧开一次,如卤水不小心坏了,烧开后就会有很多泡沫,尝一口有馊味或者卤完的菜是酸的,就要把上面的油瓢出来,然后将卤水全部倒掉,把卤药包冲洗干净后再配一个新的卤药包重新熬制。每个卤药包能卤4-5次左右,然后再加入一个新的卤药包一起再卤4-5次,然后将第一个药包丢掉后另加一个新的卤药包,一次类推(注意把第一个卤药...
速冻食品的新热潮。速冻食品的发展,离不开速冻技术的一步步升级。随着时代的发展,我们所理解的“速冻食品”早已经不是20世纪80年代行业刚刚起步时的“速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类”的时代,速冻面食、面点等调制食品、火锅料制品(包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品)等产品不断涌现,现在的速冻食品根据材料构成主要可以分为水...
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【生鲜】非常全面的净菜加工与保鲜知识(实操)净菜的保鲜技术。净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛,净菜保鲜采用气调包装, 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中,则能降低其呼吸强度,抑制乙烯产生, 延迟鲜切菜衰老, 延长货架期。目前,国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保...
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