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爆烤鸭 正规配方及制作工艺 附带专用香料水配方和脆皮水的调制。爆烤鸭是一种油数十种调料，采用标准秘制配方加工而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全，肥而不腻，口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。爆烤鸭专用香料... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-05-02 07:40 |
万能香辣烤鱼料技术配方： 阅1 转自老kang119 公众公开 24-04-02 16:03 |
''阿清的香辣牛肉炖制秘籍大揭秘！事件一：阿清炖制香辣牛肉。为了炖制出口感鲜嫩、香辣浓郁的牛肉，阿清精心挑选了3斤新鲜的牛腩。这样做出来的牛肉口感鲜嫩、香辣浓郁，不仅入味，而且口感极佳，令人回味无穷。这样做出来的牛肉不仅能够满足各种口味需求，还能保证菜品的美味程度，让每个人都能品尝到美味可口的香辣牛肉。通过精心挑... 阅2 转0 评0 公众公开 24-04-02 16:02 |
''各类食材卤制时间大揭秘：打造美味卤菜的关键''卤菜制作时间表列举了各种食材的卤制时间，包括猪货、鸭货、鸡货、牛货和素菜类食材。这些时间表为卤菜制作提供了重要的参考，帮助厨师们掌握卤制的时间和火候，以确保卤菜口感和质地的完美表现。鸭货食材卤制时间表。鸡货类食材卤制时间表。掌握好鸡货类食材的卤制时间，是制... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-02 15:52 |
实体店川式卤菜制作技术配方，附老卤水的调制流程及各类原料卤制时间表川式卤菜制作技术卤水调制原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克。各类卤菜的卤制方法及时间把控猪头肉：1、生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净2、老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-02 15:51 |
五要点焖出一锅经典山西家常面食——豆角焖面五要点焖出一锅经典山西家常面食——豆角焖面 (2012-11-30 09:49:02)焖面是山西经典的家常面食，有肉有菜，配搭合理，营养丰富。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。原料：农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把。12、淋上... 阅1 转自大娘 公众公开 24-04-02 15:50 |
【正宗兰州牛肉拉面】全套制作工艺开面馆专用（附详细配方秘籍）C、煮牛肉时要用凉水下锅，待锅烧开后，撇净浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下，放入香料包再转小火至牛肉煮熟，捞出，过滤渣滓即牛肉汤。最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成... 阅1 转自目空15921 公众公开 24-04-02 15:41 |
酱卤猪头肉的批量加工配方分享，及酱卤肉类的制作要点。3、酱卤肉制品生产中的卤汤制备问题：卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节。6、酱煮时酱卤肉制品粘锅或浮出水面控制问题：酱卤肉制品酱煮过程中，由于卤汤的沸腾作用，一些产品会浮出水面而煮不到，导致这些肉不入味或煮不熟，因此在开始煮制时通常用不锈钢网或箅子将产品压住，上面压以... 阅2 转0 评0 公众公开 23-07-01 14:51 |
分享脆皮烧鹅详细加工技术及香料盐配方，最关键的一步就是浇脆皮水烧鹅配方与加工烤制步骤香料盐配比：调味料：盐15千克、糖10千克、味精2千克，鸡粉1.5千克。烧鹅加工制作流程：清理：1、首先处理宰杀过的鹅，由于鹅翅尖和鹅掌在烘烤时容易烤焦，所以要去掉这部分不用。浇脆皮水：1、用钩子钩住鹅胚的腋下，将鹅胚吊起来，再把鹅头转半圈，用... 阅1 转0 评0 公众公开 23-05-27 17:47 |
辣卤鸭脖制作技术分享。2）制辣味卤汁。净锅上火，放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2h，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10min即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20min。因为这种辣椒色红油亮... 阅5 转1 评0 公众公开 23-05-18 09:52 |
