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云南火锅博大精深，可来了北京，这一切都包装为浅显的滇味火锅，这种火锅用的是重庆火锅底料做红汤底，再双拼个加了两根虫草花的白汤，只是多涮点所谓空运的菌，用香油替换蘸水，说到底也是不伦不类假云南火锅，一顿下来实在难以告慰舌尖上的乡愁。如果问赖老司什么是滇味火锅，他自己也说不清，但是如果你问他云南有什么火锅好吃，那他可以滔... 阅98 转2 评0 公众公开 19-08-27 11:09 |
步骤4熟处理锅内放入炼好的红油300克，烧至四成热时，放入葱段、姜片、蒜子各30克，干青花椒、干红花椒各15克，小火炸香，下入底料250克，继续用中火炒香，倒入清水2千克，中火烧开，放入鱼头、鱼骨和调料（盐、鸡精、味精各10克，白胡椒粉7克），中火烧开，待鱼头和鱼骨都成熟后将鱼头和鱼骨捞出，放入步骤2处理的鱼片，中火加热成熟，出锅装... 阅1 转自漠江之子 公众公开 19-07-16 10:43 |
【红油、油辣椒分离】经过48小时浸泡，油脂已经出香出色，将油脂过滤出后即成特制红油，料渣即成特制油辣椒。③锅内放入熟猪油100克，将油温烧至五成热时，下入100克四肥六瘦肉馅炒酥，继续下入老坛酸菜梗丝、泡子姜粗末30克、蒜末10克，中小火煸炒出香，直至将酸菜梗丝水分煸炒干，倒入高汤300克、下入调味料（味粉10克、鸡粉10克、白胡椒粉2... 阅62 转3 评0 公众公开 19-07-08 11:36 |
“冒菜”是四川的特色菜，冒菜的“冒”是一种烹饪方法。★★各位好朋友，本专栏已陆续刊出了“食文化研究”系列、中国饮食文化考证系列、“食说经典”系列、“回忆经典”、“寰球食说”系列、餐饮管理与新零售系列、厨政管理系列、爆款单品系列、烧烤烤串系列、重庆小面系列、烤鱼系列、绝味鸭脖系列、麻辣烫系列、乡村野味系列、家常经典系列... 阅30 转1 评0 公众公开 19-07-08 11:36 |
“爆款单品”系列一：“麻辣香锅”的配方与制作详解（一）去掉竹签后在锅里用麻辣香锅酱和麻辣香锅油炒制即为麻辣香锅。任何一家麻辣香锅店，想要味道好、品种丰富、上菜速度快，势必都有自己过人的配方，而且还提前加工预制好麻辣香锅酱和麻辣香锅油，客人点完菜品后直接按照客人要求进行快速烹炒。下面介绍一下麻辣香锅油和麻辣香锅酱的配方... 阅53 转1 评0 公众公开 19-07-08 11:36 |
酸酸的“小酥肉”，用鸡蛋和西红柿做，太美味了。大家好，小编今天再给大家分享一个酸汤小酥肉，希望大家能够喜欢，这道菜的特点呢，就是猪肉需要用鸡蛋和西红柿做配料，给人的口感酸爽酸爽的，味道也特别的鲜美，并且吃肉还不会长肉噢。主料：五花肉半斤， 鸡蛋三个 西红柿两个。6、炸好的肉捞出，放到一边把油控干，再进行二次复炸，炸制干脆... 阅61 转3 评0 公众公开 19-06-18 15:55 |
分享几道农家创新乡味菜石锅酱香鸭。锅内入色拉油30克烧热，下入姜片、蒜粒各5克，小米椒10克炒香，加入火焙鱼，烹米酒5克，加味精、盐各3克，生抽8克，加水50克，稍微焖一下，下入茄子翻炒均匀，出锅装盘，撒青椒块5克即可。2、锅留底油，放入海鲜酱、叉烧酱、排骨酱和蚝油炒香出味，等到下青红椒节、火腿肠丁、笋尖丁、杏鲍菇丁和猪肥膘肉丁... 阅37 转2 评0 公众公开 19-06-11 15:59 |
分享几道特色畅销砂锅菜，温暖好吃满桌飘香。3醋香砂锅鸡。3.取砂锅上火烧热，往锅里放花生油、鸡油烧热，倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香，再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀，转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面，盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时（时间约5分钟），沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤（约100毫升），烧约5分钟再浇淋一... 阅47 转4 评0 公众公开 19-06-11 15:56 |
另外，荤料和料头的用料也会影响到啫啫煲菜肴的水份。一般来说，荤料的净料控制在400克以下比较好，如果荤料用量太多，做好的肉里会大量出水，菜肴水份含量就会比较多。首先是将瓦煲烧热，然后将小料放入瓦煲内，煸炒至小料变成金黄色之后，再放入提前拌入酱料的原料，翻炒均匀（如果是质地比较细嫩的鱼肉，可以不用翻炒），然后将盖子盖好，沿... 阅312 转0 评0 公众公开 19-05-30 14:54 |
调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边... 阅129 转2 评0 公众公开 19-05-30 14:51 |
