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金鼎白切鸡 采用两次浸卤的方法，锁住鸡肉的汁水，入味且有弹性。制作 1.将光鸡洗净，放入沸水中烫皮7秒钟，立即取出，放入煮滚的白卤水中浸卤15—20分钟（每3分钟吊离水面1次）取出，放入凉的白卤水中浸泡，取出后斩件，摆盘走菜即可。第一次浸泡是放在煮滚的白卤水中，这时候鸡肉内部是含很多汁水的，我们再把它放进冷的卤水中浸泡，就可以锁... 阅94 转1 评0 公众公开 18-05-28 11:16 |
20年粤菜师傅教你白切鸡做法，只需3个技巧做出皮爽肉滑正宗口味。准备材料：正宗三黄鸡或者土家养的阉鸡一只（不要用冰鲜鸡）、葱姜适量。最后将整只鸡放入锅中，要求水没过鸡身微煮5-8分钟左右，然后盖锅浸泡15-20分钟（看鸡的大小，时间再加长）鸡熟即捞出。3、准备一锅冰水，把捞出来的鸡放进冰水里浸泡，重复翻动鸡身三次，再直接拿起沥干... 阅225 转5 评0 公众公开 18-05-19 23:42 |
试试这个配方，一学就会，简单又好吃。白切鸡怎么做才会皮脆肉嫩？白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防... 阅17 转0 评0 公众公开 18-05-19 23:40 |
白斩鸡用料少 味道却不必任何一款鸡差 浸泡一夜使用味道最佳。2、将其放入一个大锅里，倒入能没过鸡身的清水，同时放进适量的姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。4、煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内... 阅35 转0 评0 公众公开 17-08-28 09:30 |
味水的熬制方法很简单，取猪骨头5千克（也可以选用鸡架子骨，或者将鸡架子骨和猪骨搭配使用）洗净，略微冲水后放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，倒入清水10千克，干沙姜250克， 鲜姜块500克大火烧开，改小火熬制1小时左右，捞出猪骨，用适量盐、鸡粉、味精调味即可。操作时，一定要鸡头朝下先放入沸水中，当鸡膛内灌满沸水后快速... 阅45 转0 评0 公众公开 17-08-01 20:55 |
