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白切鸡是很多人喜欢的一道菜，特别是在广东，有句话叫无鸡不成宴，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可少的。白切鸡属于粤菜中比较经典的一道美食。那么今天就给大家带来正宗白切鸡的做法，皮爽肉滑，百吃不腻。做法很简单，只要几个材料，然后注意几个细节就可以。 白切鸡 准备材料：正宗三黄鸡或者土家养的阉鸡一只（不要用冰鲜鸡）、葱姜适量。 准备白切鸡材料 具体做法： 1、鸡洗净，把里面内脏取干净，姜切片备用。 2、锅里倒入凉水，放入姜片和葱条，大火烧开。用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，这样重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间约5秒，不易太长。最后将整只鸡放入锅中，要求水没过鸡身微煮5-8分钟左右，然后盖锅浸泡15-20分钟（看鸡的大小，时间再加长）鸡熟即捞出。这样做是为了鸡皮不会爆裂，吃起来更紧致。很多人直接扔进开水里去煮，最后鸡皮爆了，就是因为这一步没有处理好。 白切鸡做法 3、准备一锅冰水，把捞出来的鸡放进冰水里浸泡，重复翻动鸡身三次，再直接拿起沥干水，涂抹上香油，就可以斩件了。 以上就是白切鸡的正宗做法。白切鸡看似简单，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定技巧，注意在煮的时候火不能太大，要让水处于不沸腾状态，且入冰水浸泡时间不能过久。 白切鸡斩件装盘 调酱汁： 酱汁可以按个人口味来调，简单的话可以用蒜泥加点酱油，或者再放点小米辣粒。 另外再介绍一个比较香的酱料汁。 准备好姜末、葱花、花生油、盐、生抽，先将姜末与花生油一起放入锅中小火慢慢炸，姜末炸至金黄色即可关火，捞出后加入少许盐、生抽和葱花，也可按个人口味加入蒜蓉、香菜等。 淋上酱汁 小贴士： 1、推荐用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买老母鸡。如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种。 2、用冰水镇一下能让鸡皮更坚实一点，当然也可以自然冷却。 3、煮和焖的时间是根据鸡的大小决定的。一般小的就参照上面介绍的内容，如果是比较大的鸡，则焖的时间相应延长，比如水开煮5-8分钟，焖30分钟。 4、建议用花生油，很香，味道也比较好。 5、鸡骨头中间出现有少许红色这个没有问题，这样的肉质比较嫩。 【关注我们可以了解更多美食美味】 |
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