|
我最开始学厨时，是在广州学习的，所以学习的都是粤菜，虽然学习的时间很短暂，但是跟着师傅还是学习到了几道硬菜，特别是广州人都爱吃的白切鸡，我跟着师傅学习到了。当时师傅特别热情，只要有人愿意跟着他学习白切鸡的做法，他总是毫不保留的完全透露给大家，甚至有一些顾客吃了它做的白切鸡，请教他的做法，也毫不吝啬的教给大家。而师傅做的白切鸡真的是一流，不仅鸡皮金黄璀璨，而且鸡肉鲜嫩多汁。  而在生活中，很多人用土的三黄鸡做白切鸡，鸡皮还是煮的不黄，而且鸡肉吃着还有腥味，其实要想解决这个问题，非常简单，今天我为大家请来了当年的张大厨，张大厨透露：做白切鸡，只要加1颗它，鸡立刻变黄，而且还更香。张大厨今天还会教大家白切鸡的正宗做法，按照他的方法和秘诀去做白切鸡，保证每一个人都能和张大厨做的白切鸡一样，不仅色泽金黄璀璨，而且鸡肉鲜嫩多汁。相信大家已经迫不及待的想知道做法了，接下来就把正宗做法教给大家！  食材准备：三黄鸡一只、黄栀子一颗、老姜15克、香葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml。 白切鸡的制作方法： 1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净，然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用，将鸡肉浸泡15分钟，是为了使鸡皮更干净。  2.锅中放入2500ml的水，大火将水煮开，然后将老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟，接着将清洗干净的三黄鸡放入到水中，大火煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒，再将鸡肉放入到水中煮15秒，再提起来浸泡在清水中，反复重复此步骤3次。  3.将经过3提3浸的鸡放入到锅中，文火煮16-18分钟，最好放入到冰水中浸泡3分钟，切成块，蘸上蒜蓉酱、老抽、生抽即可食用。  小贴士： 1.煮三黄鸡时，需要放1颗黄栀子，因为黄栀子放入到水中，会使水立刻变黄，而且黄栀子具有香味，所以煮三黄鸡时，只要放1颗黄栀子，三黄鸡就会立刻变成金黄色，而且还能使鸡肉吃着更香！ 2.煮三黄鸡时，我们不能直接将鸡放入到水中煮，我们必须要将鸡肉先“3提3浸”，这一步能使鸡皮吃着更有弹性，而且还能使鸡肉吃着更鲜嫩！ 3.煮三黄鸡时，要想鸡肉吃着鲜嫩多汁，一定要文火煮，使锅中的水保持沸而不腾，如果水开了，我们需要加适量的冷水，不然鸡肉会煮老的。  正宗的三黄鸡肉是熟的而骨头中含有少量血水，这样的鸡肉吃着是最鲜嫩的。大家以后做白切鸡时，只要加1颗黄栀子，鸡立刻变黄，而且还更香。很多人用了此方法做白切鸡，都说做的和师傅没有区别呢。今天白切鸡的做法就分享到这里了，感谢张大厨热情的讲解，也感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我和张大厨的支持！ |
|
|
