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白切鸡是广东人最爱的一道菜，广东有句话叫无鸡不成宴，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可少的一道菜。属于粤菜中比较经典的一道美食，今天给大家带来正宗白切鸡的做法，皮爽肉滑，百吃不腻。做法也是很简单，几个材料，注意几个小细节就OK 白切鸡 材料：正宗三黄鸡或者土家养的阉鸡一只（不要冰鲜鸡）、姜葱适量 做法： 1、鸡洗干净，把里面的内脏取干净。姜切片备用 2、锅里倒入凉水，放入姜片葱条，大火烧开，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间5秒不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮微煮5到8分钟分钟左右，然后盖锅浸泡15到20分钟(视鸡的大小，时间加长）鸡熟捞出。这样做是为了鸡不会爆皮，吃起来更紧致，很多人直接扔下去煮，最后鸡的皮爆了，就是因为这步没处理好。 3、准备一盘冰水，把捞出来的鸡放进冰水里浸泡，重复翻动鸡身三次，直接放凉拿起了沥干水，搽上香油。就可以斩件了 以上就是白切鸡的正宗做法，白切鸡看似简单，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定技巧，注意在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态，且入冰水浸泡的时间不能过久。喜欢记得关注。酱汁我们喜欢蒜泥加点酱油或者放点小米椒粒 小贴士 1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~ 2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~ 3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡 4.建议用花生油，很香，味道也好~ 5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的，这样的肉质嫩 |
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