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小时候家里穷，看到鸡肉总是流口水，只有过年的时候才能吃鸡。有一次跟着哥哥偷了一只鸡，哥哥把它给烤了，相当的美味，后来哥哥被爸妈痛打了一顿，就不敢在偷鸡了。鸡肉其实最好吃的还是原汁原味的作为，就如广东人那样做，做成白斩鸡最好吃了。白炸鸡不加任何调料，保持了鸡肉的鲜美，鸡肉十分鲜嫩，比烤鸡更美味。 白斩鸡是广东的名菜，属于粤菜，正宗的白斩鸡是用三黄鸡做成的，做好的白斩鸡鸡皮金黄油亮，十分诱人。现在白斩鸡是各种宴席上不可缺少的凉菜冷盘，广东人过年的年夜饭也少不了它。 白斩鸡看似简单，其实做法不简单，正宗的白斩鸡做法是比较复杂的，做出来的白斩鸡鸡肉正好熟，鸡骨头还是生的，就那种白里透红的感觉。所以很多人做白斩鸡并不好吃，鸡肉不够嫩滑，鸡皮也不够Q弹。 想要做出美味的白炸鸡，首先火候是很关键的，还有手法最重要。下面教大家做正宗的白斩鸡，这样做最好吃，皮弹爽口，肉嫩爽滑，一次可以吃一只！ 【白斩鸡】 食材：三黄鸡1只、姜1块、葱适量、盐适量、花生油适量、酱油适量。 做法：1、将鸡处理干净，然后放入水中开始煮；2、煮的过程中，要提着鸡头，提出来两次，倒出鸡腔中的水，保持内外水温一直；3、提出来的时候放入冰水中，重复两次，然后关火，焖十分钟就熟了；4、最后再浸入冰水，冷却后捞出，晾干表皮就可以了5、最后用姜末、葱花、盐、酱油和花生油调成蘸酱，蘸着食用即可。 小贴士： 1、煮的过程是小火，一直保持水温在80多度，不能沸腾。 2、煮的时间3分钟，每次下锅煮3分钟，然后提出来浸泡冰水。 3、最后鸡是在热水中焖熟的，这样鸡肉就是白里透红的感觉了。 |
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