白斩鸡2过冰水法

第三点:过冰水

等到鸡煮熟后，就把鸡肉捞起来，然后再把鸡上的水过滤完。把准备好的冰块敲碎后，再均匀地淋在鸡肉身上。这样做是为了让鸡肉更紧致，味道也会更加鲜美。过冰水的时间不宜太长，这样会让鸡肉的鲜味流失。一般15-20分钟左右就可以了。过完冰水后就可以把鸡宰成小块，再浇上香油、生抽等配料就可以食用了。