分享

自制白斩鸡不好吃?想要嫩滑有窍门!

 白云馆928 2016-02-25

自制白斩鸡不好吃?想要嫩滑有窍门!

  今天老狼请吃鸡,千万别缺席。吃货大民民特别爱吃的就是各种鸡肉食物。其中最最喜欢的只有白斩鸡,没有其他第二种!每次去到广州深圳,都要挨家把好吃的鸡吃一个遍。各路白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡。吃来吃去,吃到现在,回来北京发现真的没有好吃的白斩鸡了。

  

  白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。袁枚在《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有太羹元酒之味。

  

  好吃的白斩鸡,想要在家做好,也简单也复杂。简单在于他的用料简单,步骤并不繁多。复杂在于他的选料苛刻,需要注意的细节也颇多。到底怎么在家做出嫩滑肥妹的白斩鸡呢?今天就让蓝猪坊和大家分享吧。

  

  材料:

  冰鲜三黄鸡一只,葱2段,姜3大片,黄酒10ml,冰水适量小料:姜适量,香油10g,色拉油20g,盐2g,香葱适量

  做法:

  1, 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

  

  2, 烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

  

  3, 煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

  

  小料的做法

  1, 姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐

  2, 香油混合色拉油烧到微微冒出青烟

  3, 热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎

  

  

  

  Tips:

  白斩鸡嫩滑的原因:

  鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的,鸡肉会失去水分,煮出来的鸡自然就不会嫩。白斩鸡嫩滑的原因

  鸡下锅只煮了10分钟,然后关火焖了10分钟,这个时候鸡肉只有8分熟,这样才嫩嫩的好吃哇。白斩鸡嫩滑的原因

  鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多