|
餐饮界中，鸡文化本质就是表吉祥、喜庆。 “无鸡不成宴”， 在中国人的厨房里，鸡鱼肉蛋可谓是最平常、最割舍不掉的美味食材。 各种鸡肉吃法当你吃腻了的时候， 不妨试试白斩鸡， 清淡鲜美， 好吃不腻！ 做法：白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：——7上8下。 白斩鸡 1、我们先把水烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。 烧水 2、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样 烫鸡 烫鸡 3、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子 煮鸡 4、20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃 浸泡 5、接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。一定要用冰水，也就是传说中的“过冷河”。 浸冰水 6、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。 切块 7、现在，我们的煮鸡任务就完成了，准备进入最后一个环节——制作蘸料！ 摆盘 制作蘸料除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？现在就告诉你！ 蘸料 首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来
然后用滚烫的油来炝一下。
现在开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽就可以了。
当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃~ 今天是三八妇女节，各位女神们节日快乐哦~大家可以试试这道白斩鸡的做法，给家里的女神们做一道美味吧，给她们放一个假！ |
|
|
