白斩鸡的做法

 

       白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。唯一想说的就是，好的白斩鸡斩块上桌时，骨髓上应该是嫩红色的才好。可是，这种烹煮程度时，类似于禽流感这样的病毒是杀不死的，所以，如果你想做白斩鸡，要尽量挑选上好的放心的原鸡材料。

          原料：

         主料：三黄鸡一只（净重750g)

         辅料：料酒2汤匙，葱1段，薑6片，香油适量

         做法：

        1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱薑切片备用；

        2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱薑片和料酒；

        3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；

        4、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后；

       5、煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷；

        6、抹上香油，斩块上桌即可。

 

       小贴士：

       1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位紮下去，如果不出血水就代表煮好了；

       2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；

       3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，薑，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。