白斩鸡应该怎么做？谢谢提问，我来回答这个问题。白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，绝对的下酒硬菜。也是咱们老少皆宜的一道美味！
那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。 制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了，净重两斤左右就好！ 起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。 这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！ 白斩鸡，算是冷盘，皮爽肉滑、肥嫩鲜美，小则可以作为家常菜，大则可以拿来宴请客人。总之，一道白斩鸡上桌，总能惊艳四座，下厨之人一定会倍有面子。 要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点很重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。 白斩鸡食材：走地鸡或三黄鸡 调料：葱结、姜片、六月鲜、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜 做法： 1、把整只鸡洗净，准备冰一盆净水。 2、另烧一锅水，水里放葱结和姜片，水烧滚后倒料酒。 3、拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，煮2分钟左右关火。 4、盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右，接着把鸡拿出来扔进冰水。 5、完全冷透后切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放点香菜点缀。 6、调配蘸料：过滤后的鸡汤、六月鲜酱油、白糖、姜末、葱花，还可以淋上少许葱油。 小怡的秘密： 1、白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡，净鸡重量在2斤左右最好。 2、根据鸡的大小调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。 3、过冰水这一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。 4、斩鸡建议用砍刀，下刀要快狠准，才能把鸡斩得整齐。 来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法，而且爱上这种吃法。自己也学着做了多次，现把做法分享给大家。 1.三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。 2.取一干净的大锅入清水烧沸后，下入料酒，整段葱打结，拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，超市有那种姜黄粉卖）再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。（注意火不要开太大，保持鸡皮的完整） 3.准备一盆水里面放入冰块，将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。 4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分（火不要太大），鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。 5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。 调汁：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。 吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美。 1.煮的时间要看鸡身的大小而定，大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。 2.家里吃调味料可以依照自家的口味调。 在广东有一种说法叫做无鸡不成宴，不管是过年过节，还是亲友聚会，桌子上都必定会有一道白切鸡，任何鲍参翅肚都无法代替。在广东上学的时候吃过很多次，通常都是好多人抢一盘，压根吃不够，后来索性去一位广东朋友家里向他学习了这道菜，从此再也不用跟人抢了，整盘都是我的！ 不管你是不是广东人，学会这道菜准没错，家里来了客人，桌上摆盘白切鸡，那是大写的体面，而且白切鸡能最大程度地保留鸡肉的鲜味，肉质嫩滑，蘸上特制的酱汁，吃着就是一种享受~  脆皮白切鸡by食尚煮义 准备草鸡1只，生姜1块，小葱2根，红葱头20克，酱油3汤匙，花生油1汤匙，盐5克，鸡粉少许。  把鸡身上的细毛和污垢搓干净，把鸡腹中的淤血和鸡肺去掉，切掉鸡皮狗和周围的肥油，头也不要，剩下的就是人人都能吃的部分了。然后洗干净沥干水。  红葱头去掉外皮，切片，生姜也去皮切片，小葱洗干净，绑成葱结。  红葱头盛入碗中，调入生抽/花生油拌匀，做成蘸料一会吃的时候用。  鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀，将葱结和部分生姜片放入鸡腹中，也撒上一点盐。 锅里烧半锅水，放入部分姜片，烧开后将整只鸡放入锅中，不要盖盖子。 大火煮15分钟，中途记得要翻一下面，保证整只鸡都能接触到汤汁。煮好后关火，让鸡在锅中继续焖8分钟左右。捞起来沥干水分。 准备一点冰水，把煮好的鸡放在冰水里浸泡20秒后，迅速捞起，沥干水分斩成鸡块。家里没有冰也可以省略这一步，但是鸡的口感就没有那么好了。 想要做成脆皮的白切鸡，用冰水浸泡这一步是关键，这里面用到的是热胀冷缩的原理，让鸡皮嫩滑又爽口！ 蘸点酱汁，大口吃起来吧！ 煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很呢！ 白斩鸡。 主料，三黄鸡整只。 调料，生抽，香油，鸡汤，料酒，葱白，姜，糖， 步骤， 第一步。大葱一半切片，姜一半切片，大葱一半儿切末。姜一半切末。 第二步。锅烧水。加料酒，大葱，姜片，下入整只鸡。焯至断生。捞出。 第三步。锅烧清水。下入整只鸡。加葱姜。小火慢炖30分钟。捞出。放入冰水里冰30分钟。捞出晾干水分。 第四步。将鸡切成块。将整只鸡抹上香油。 第五步。取一个碗，加生抽，鸡汤，姜末，葱末，糖，香油。搅拌均匀。 主料：土鸡半只 辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒 做法：： 三黄鸡 1、一只土鸡，在市场上宰杀好拿回家洗干净，把鸡切两半，一次做一半。 2、把半只鸡放到锅里，加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。 3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱。 4、盖上锅盖，用小火慢慢煮，保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大容易把鸡皮煮破，煮半小时左右，在煮的过程中准备一盆冰水。 5、鸡煮熟后小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，这样能保证鸡皮的爽脆。 6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油。 7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化。 8、把涂了芝麻油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。 说到白斩鸡，咱们中国的餐桌上，鸡鸭必定是道去大菜。 推荐一个很简单的白斩鸡做法哦😊 食料准备：半只鸡肉、盐、酱油 做法： 首先，半只鸡肉抹盐、抹酱油，腌制一个小时入味。 然后，腌好的鸡肉盖上锅盖蒸30分钟。 再然后，鸡肉蒸好放一个小时后，再切它，（这样的做法鸡肉整块不会散哦）。 最后，切好的鸡肉放盘子里摆好就好了😁 是不是非常简单呢😄，自己再根据个人口味调点酱汁蘸着吃，非常美味！ 白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜，起源于广东，靠近广东的广西，这边是也是非常喜欢吃白切鸡的，除了鸡是个特色外，广西本地最著名的私房菜还有鸭肉做成的柠檬鸭～非常棒的口味，酸辣入味，大家也可以尝试尝试～ 用料 鸡 半只 老抽 半勺 生抽 两勺 糖 适量 麻油 适量 料酒 适量 葱 适量 生姜 适量 鸡汤 两勺 冰水 适量 做法 1/24 鸡洗净备用 2/24 生姜切片 3/24 锅烧水，放入鸡 4/24 水开继续煮两分钟左右 5/24 捞出 6/24 锅洗净放入清水、葱节、生姜片 7/24 料酒 8/24 鸡 9/24 大火烧开转中火煮10分钟左右 10/24 时间到关火继续焖20分钟 11/24 捞出 12/24 放入冰水中浸泡5分钟 13/24 捞出沥干水分剁成块状 14/24 蘸料：生姜末 15/24 葱花 16/24 生抽 17/24 老抽 18/24 糖 19/24 鸡汤 20/24 麻油 21/24 拌匀 22/24 一道美味的白斩鸡就做好了 国足淋上调味汁！一道国际美味就新鲜出炉！ 杀静，煮熟，开斩，调料，开吃。 化州人民表示信手拈来，毫无难度！ |
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白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。
